白灼魷魚花

魷魚，也稱“柔魚”，在台灣也稱為“槍烏賊”，可供鮮食或乾制。魷魚營養價值很高，是海洋賜予人類的天然水產蛋白質。魷魚的營養價值很高，富含人體必需的多種胺基酸，且必需胺基酸組成接近全蛋白，是一種營養保健型且 風味很好的水產品。

基本介紹

• 中文名：白灼魷魚花
• 也稱：“柔魚”
• 營養價值：富含人體必需的多種胺基酸
• 原料：魷魚1250克

原料

魷魚1250克，姜茸、鹽、味素、蔥末、花生油各適量。

做法

1、將魷魚頭與魷魚腸等一齊抽出，只留魷魚身，並清洗乾淨。2、將魷魚身切開兩邊，斜刀刻花，切兩條1公分寬長條狀，中間不斷。3、將魷魚花放入滾水中，待捲成兩串麥穗花時撈出裝碟。4、把姜茸放入油鍋中爆香，放鹽、味素、蔥花調勻即可。

特點

魷魚潔白，形如兩串麥穗，點蘸薑汁，鮮美爽口，香氣撲鼻。

小貼士

魷魚刻花時，要小心，別劃斷了。清洗魷魚時，一定要將魷魚里的膜剝乾淨。飛水時，不要過火，不要太久，太久，肉質會老化，不夠滑爽。切記，若在滾水中滴幾滴花生油會更好，看上去魷魚花會潤澤，不會太乾。

營養價值

其營養價值毫不遜色於牛肉和鮪魚，每百克乾品含有蛋白質66.7克、脂肪7.4克，並含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。鮮活魷魚中蛋白質含量也高達16%～20%，脂肪含量極低，只有不到1%，因此熱量亦低，對怕胖的人來說，吃魷魚是一種好的選擇。而魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年痴呆症等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。