白汁鯧魚

白汁鯧魚是一道名菜，屬於粵菜。鯧魚抹上鹽、紹灑，加姜、蔥放蒸籠一段時間，取出潷去汁。再加味素、鹽等攪勻，再煮一下。肉嫩骨軟，清鮮可口，牛奶味馥。

基本介紹

• 中文名：白汁鯧魚
• 分類：粵菜
• 口味：清鮮可口

基本材料

主料

鯧魚1條（約750克），牛奶100克，熟火腿末25克，豬油50克，上湯100克。

配料

味素、精鹽、紹灑、姜、蔥、澱粉各適量。

做法

1、將鯧魚去鱗、剖腹、去鰓、腸、洗乾淨，用布抹乾內外水分，然後用刀在魚身的兩面剞上花刀，抹上精鹽2.5克、紹灑，加入姜、蔥放進蒸籠12分鐘，取出潷去原汁。

2、將上湯下鼎，加入味素、精鹽2.5克和澱粉水一起攪勻，即將鼎離爐，加入豬油、牛奶拌勻再煮一下，淋於魚上面，把火腿末撒在鯧魚上面布成2條直線即成。

營養和食療

鯧魚

鯧魚含有多種營養。100克魚肉中含蛋白質15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。

1、鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品；鯧魚

2、鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防

白汁鯧魚

癌症的發生。

3、鯧魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用於小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

牛奶

每100克牛奶含水分87克，蛋白質3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，鈣120毫克，磷93毫克，鐵0.2毫克，維生素A140國際單位，維生素B10.04毫克，維生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，維生素C1毫克。可供熱量69千卡。

1 牛奶中所含的維生素A、維生素B2、維生素D等對胃癌和結腸癌都有一定的預防作用。

2 牛奶營養豐富，含有高級的脂肪、各種蛋白質、維生素、礦物質，特別是含有較多維生素B族，它們能滋潤肌膚，保護表皮、防裂、防皺使皮膚光滑柔軟白嫩，使頭髮烏黑減少脫落，從而起到護膚美容作用。

3 奶製品含有高脂肪和熱量，所以許多人為了減肥而不吃奶製品。然而美國田納西州大學的研究顯示，奶製品中豐富的鈣元素，對人體內的脂肪降解非常重要。

4 牛奶中含有的磷，對促進幼兒大腦發育有著重要的作用。

5 牛奶中含有維生素B2，有助於視力的提高。

6 牛奶中含有鈣，可增強骨骼牙齒強度，促進青少年智力發展。

7 牛奶中含有乳糖，可促進人體對鈣和鐵的吸收，增強腸胃蠕動，促進排泄。

8 奶中含有鐵、銅及維生素A，有美容作用，使皮膚保持光滑、豐滿。