基本介紹
- 中文名：白族飲食文化
- 民族：白族
- 原因：居住的自然環境及特產的迥異
- 內容：傳統飲食
基本介紹,概況,
基本介紹
因遠白族由於流離遷徙的年代久遠，居住的自然環境及特產的迥異，在傳統飲食上雖與大理白族日常飲食以一日三餐為主，農忙或節慶用則增加一次早點或午點。平壩地區多以大米、小麥為主食，山區常吃玉米、洋芋和養麥。主食一般蒸作乾飯，下地攜帶。此外也喜愛粑柏、餌塊、湯圓、米線、稀粥、糖飯（糯米與乾麥芽粉制）等。洱海邊的白族有著共同的民族特色，但在某些方面卻發生了變化。
概況
饋贈佳品
卷粉和米乾。因遠白族的卷粉以本地品種“因遠紅穀米”為原料，並以手推磨磨成米漿在長寬約二尺的框內，架空於沸水鍋上面熏蒸而成。其厚度薄如紙，軟而具韌性，無論煮食或涼拌，味道都異常可口。米乾由卷粉晾曬後可分別做成絲或片，由於它便於儲存、攜帶，是白族民間饋贈親朋好友的慰問品。
節慶祭品
壓模粑粑及粑粑果（片）。用“因遠紫米”及糯米飯舂成的染色粑粑，晾曬後加鹽、白酒浸蝕，再用刀切成粑粑果或用推刨刨成粑粑片。把粑粑糊放進鐫刻著花鳥魚龍、福祿壽禧等圖案的模板內，壓制而成的壓模粑粑是因遠白族傳統飲食文化的一個特徵，壓模粑粑是白族春節、清明節、祭祖節及三月會等廟會必備的節慶食品和祭品。
各類醃製和腐化食品
因遠白族人家，多喜歡醃製各類醃菜，在他們的餐桌上往往會有三年不變質而味道絕佳的醃製品。扒蘿蔔以其味酸鹹甜爽口清香成為宴席上減去油膩增進食慾的佳品，也是食欲不振的人的佐食品；醃辣菌，將採集的辣菌冼淨晾至半乾後拌上染色糊米末，加以鹽、辣椒、花椒等佐料，潑以米酒投入罐中醃製而成。因遠白族製作的腐化食品種類繁多，如運用青黃豆及刺竹筍腐化的“水豆豉”、“臭筍”等。
由此可見，因遠白族在漫長的社會生活中形成的飲食文化，既顯示了白族雅而不俗的飲食文化氣氛，也襯托出白族勤儉持家、熱情好客的文明禮貌風格。
