原料
河田雞1隻(以當年生未下蛋的雞媛為最佳，重納1．25公斤，公雞重約1．5公斤至1．7公斤)，蔥白、嫩薑各2克，
香油、精鹽、
雞油適量。
製作方法
將生雞宰殺，放血去淨毛，沖洗乾淨，於腹部後端從肛門處起開一小口，取淨內臟．徹底洗淨血污。 取精鹽少許擦遍雞全身表里(護皮勿破)，脆一小時、使其入味。
蔥白、嫩薑及精鹽少許，共剁為汁(也可熬成油姜蔥計)，裝碟備用。將整雞置盆內加蓋，上冷水蒸鍋密封，囪常溫到沸點、乾蒸約1個小時(以
雞翅緊貼身，筷子能一戳而過，雞皮尚未破裂為傳)，取出風涼，斬成雞塊，整齊裝盤。原蒸盤中之雞原汁(
乾蒸雞)10毫升．加入搞好的油姜蔥汁薄澆在裝好的雞抉上，即可上席。
特點
乾蒸精製，金黃油亮，肉香撲鼻，十分誘人。原計原昧，鮮香脆爽，滑嫩不膩
