白扒魚卷是一道由鱖魚、熟雞肉等食材製成的食品。 基本介紹 中文名：白扒魚卷主要食材：鱖魚輔料：熟雞肉75克玉蘭片25克等調料：大蔥5克 姜5克 味素3克等 材料,做法, 材料主料：鱖魚250克。輔料：熟雞肉75克 玉蘭片25克 香菇（鮮）10克 豌豆苗10克。調料：大蔥5克 姜5克 味素3克 澱粉（玉米）50克 雞油75克 玉米面（黃）5克 料酒5克 鹽3克。做法1、將淨魚肉片成6.7厘米長、4厘米寬的大薄片；2、熟雞肉、玉蘭片、香菇切成碎米；3、炒勺上火，放底油，加入蔥米、姜米、熟雞肉、玉蘭片米、香菇米煸炒；4、加入料酒、精鹽、雞湯、味素，淋入澱粉成餡狀；5、坐勺上火，放入雞油，加入豌豆苗微炒；6、投入料酒、雞湯、鹽、味素燒開；7、撇去浮沫，用水澱粉勾成玻璃芡，淋入雞油，澆在魚卷上即成。
