白扒廣肚

白扒廣肚是一道食物，廣肚唐代已經成為貢品，宋代漸入酒肆。千年以來均屬珍品之列。此物入菜，七分在發，三分在發，三分的最佳烹製是扒。

基本介紹

• 中文名：白扒廣肚
• 主要食材：扒
• 分類：豫菜
• 特點：成品柔、 嫩、 醇 、美

豫菜的扒，已算扒獨樹一幟。數百年來“扒菜不不對芡，功到自然粘”，成為皰人與食客的共同標準和追求。扒廣肚作為傳統高檔宴席廣肚席的頭菜，是這一標準和追求的體現。此菜將質地綿軟白亮的廣肚片片，氽殺後鋪在竹排算上，用上好的白湯小武火扒制而成，成品柔、 嫩、 醇 、美，湯汁白亮光潤，故又名“白扒廣肚”。