白叩

白叩，也稱“豆蔻”，多年生草本。葉披針形，頂端有長尾尖，除具緣毛外，兩面無毛；無葉柄。葉舌初被疏長毛，後脫落而僅有疏緣毛；葉鞘口無毛；穗狀花序圓柱形；苞片卵狀長圓形；花萼管被毛。 冠“豆蔻”之名的調味料有3種。豆蔻與草豆蔻都屬土產，分別是兩種姜科植物的種子，惟有肉豆蔻是舶來品，原產東南亞，是常綠喬木的果仁。豆蔻，又名白豆蔻，氣味苦香，味道辛涼微苦，烹調中可去異味、增辛香，常用於滷水以及火鍋等；草豆蔻，也是一種香辛調味料，可去膻腥味、怪味，為菜餚提香。在烹飪中可與豆蔻同用或代用。

基本介紹

• 中文學名：草豆蔻
• 拉丁學名：Alpinia katsumadai Hayata
• 別稱：豆蔻、草扣、草蔻、草蔻仁、大紅扣、哥架、蔻仁、偶子、野薑。
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：百合綱
• 亞綱：姜亞綱
• 目：姜目
• 科：姜科
• 亞科：姜亞科
• 族：姜族
• 屬：山姜屬
• 亞屬：艷山姜亞屬
• 種：草豆蔻
• 分布區域：海南、雲南、廣西有栽培。原產於印度尼西亞

形態特徵

性狀 果實類球形，直徑0.8～1.2cm；表面黃白色至淡黃棕色，有3條較深的縱向槽紋，頂端有突起的柱基，基部有凹下的果柄痕，兩端均具有淺棕色絨毛。果皮易縱向裂開，內分3室，每室含種子約10粒。種子呈不規則多面體，背面略隆起，直徑3～4mm，表面暗棕色，有皺紋。氣芳香，味辛涼略似樟腦。

原豆蔻：呈類球形，直徑1。2～1。8cm。表面黃白色至淡黃棕色，有3 條較深的縱向槽紋，頂端有突起的柱基，基部有凹下的果柄痕，兩端均具有淺棕色絨毛。果皮體輕，質脆，易縱向裂開，內分3 室，每室含種子約10粒；種子呈不規則多面體，背面略隆起，直徑3～4mm，表面暗棕色，有皺紋，並被有殘留的假種皮。氣芳香，味辛涼略似樟腦。

印尼白蔻：個略小。表面黃白色，有的微顯紫棕色，果皮較薄，種子瘦癟。氣味較弱。

分布範圍

海南、雲南、廣西有栽培。原產於印度尼西亞

主要價值

化濕消痞，行氣溫中，開胃消食。用於濕濁中阻，不思飲食，濕溫初起，胸悶不飢，寒濕嘔逆，胸腹脹痛，食積不消。

來源

豆蔻出自《雷公炮炙論》。《唐本草》：豆蔻，苗似山姜，花黃白，苗根及子亦似杜若。《海藥本草》：豆蔻，其根似益智，皮殼小厚，核如石榴，辛且香，蒳草樹也。葉如芄蘭而小，三月采其葉，細破陰乾之，味近苦而有甘。《蜀本草》：《圖經》雲，豆蔻苗似杜若；春花在穗端，如芙蓉，四房生於莖下，白色，花開即黃；根似高良姜；實若龍眼而無鱗甲，中如石榴子；莖、葉、子皆味辛而香。十月收。《本草圖經》：豆蔻即草豆蔻也，生南海，今嶺南皆有之。苗似蘆，葉似山姜、杜若輩，根似高良姜，花作穗，嫩葉卷之而生，初如芙蓉，穗頭深紅色，葉漸展，花漸出，而色漸淡，亦有黃白色者，南人多采以當果實。尤貴其嫩者，並穗入鹽同淹治，疊疊作朵不散落。又以朱槿花同浸，欲其色紅耳。其作實者，若龍眼子而銳，皮無鱗甲，中子若石榴瓣，候熟，采之暴乾，根苗微作樟木氣。《綱目》：草豆蔻、草果雖是一物，然微有不同。今建寧所產豆蔻，大如龍眼而形微長，其皮黃白，薄而棱峭，其仁大如縮砂仁而辛香氣和。滇、廣所產草果，長大如訶子，其皮黑厚而棱密，其子粗而辛臭，正如斑蝥之氣，彼人皆用筆茶及作食料恆用之物。南人復用一種火楊梅偽充草豆蔻，其形圓而粗，氣味辛猛而不和，人亦多用之，或雲即山姜實也，不可不辨。 杜牧《贈別》詩：“娉娉嬝嬝十三餘，豆蔻梢頭二月初。” 後蜀 歐陽炯《南鄉子》詞：“藤杖枝頭蘆酒滴，鋪葵席，豆蔻花間趖晚日。” 宋 陸游《小園春思》詩：“小軒愁入丁香結，幽徑春生豆蔻梢。” 明 許自昌《水滸記·聯姻》：“擁鴛衾夢繞 巫山，但豆蔻含胎可憐。”田漢《回春之曲》第一幕：“椰子肥，豆蔻香，你受著自然的紅豆蔻豐富的供養。”

Alpinia katsumadai Hayata&nbsp

製法

除去雜質。用時搗碎。

鑑別

取[含量測定]項下的揮髮油作為供試品溶液，另取桉油精對照品溶液（必要時可分別加乙醇適量稀釋），照薄層色譜法（附錄Ⅵ B）試驗，吸取上述兩種溶液各10μl， 分別點於同一矽膠G薄層板上，以苯－醋酸乙酯（19:1） 為展開劑，展開，取出，晾乾，噴以5% 香草醛硫酸溶液，在105℃ 加熱至斑點顯色清晰，立即檢視。供試品色譜中，在與對照品色譜相應的位置上，顯相同顏色的斑點。

含量測定

取豆蔻仁適量，搗碎後稱取30～50g，照揮髮油測定法（附錄Ⅹ D）測定。

原豆蔻仁含揮髮油不得少於5。0%（ml/g）；印尼白蔻仁不得少於4。0%（ml/g）。

藥用價值

[編輯本段]

性味歸經

辛，溫。歸肺、脾、胃經。

用法用量

3～6g，入煎劑宜後下。

貯藏

密閉，置陰涼乾燥處，防蛀。

備註

（1）對濕阻氣滯，可與蒼朮、半夏、陳皮等同用。用於氣滯胸悶之症，可配厚朴、枳殼等同用。用於濕溫初起。用治胃寒嘔惡，常合半夏、藿香、生薑等同用。治小兒胃寒吐乳，可配砂仁、甘草共研細末，常滲口中。

臨床套用

1、對濕阻氣滯，可與蒼朮、半夏、陳皮等一起用。

2、用於氣滯胸悶之症，可配厚朴、枳殼等同用。

3、用於濕溫初起，如屬熱盛者可配黃芩、連翹、竹葉等同用；濕重者可合淡滲利濕之品如滑石、苡仁、通草等同用。

4、用治胃寒嘔惡，常合半夏、藿香、生薑等同用。

5、治小兒胃寒吐乳，可配砂仁、豆蔻、甘草共研細末，常滲口中。

生活套用

調味料：冠“豆蔻”之名的調味料有3種。豆蔻與草豆蔻都屬土產，分別是兩種姜科植物的種子，惟有肉豆蔻是舶來品，原產東南亞，是常綠喬木的果仁。豆蔻，又名白豆蔻，氣味苦香，味道辛涼微苦，烹調中可去異味、增辛香，常用於滷水以及火鍋等；草豆蔻，也是一種香辛調味料，可去膻腥味、怪味，為菜餚提香。在烹飪中可與豆蔻同用或代用。