發麵椒鹽蔥油餅是一種小吃，主料是麵粉，配料是酵母等，調料為小蔥、油、椒鹽等，通過烤制的做法製作而成。
基本介紹
- 中文名：發麵椒鹽蔥油餅
- 主要食材：麵粉，酵母
- 口味：香脆
- 配料：水、小蔥、油、椒鹽
原料,特色,操作,貼士,
原料
麵粉、酵母、水、小蔥、油、椒鹽。
特色
保你吃完還惦記——7個要點打造完美口感的發麵椒鹽蔥油餅。
操作
1、酵母用溫水稀釋，靜置三分鐘；添加麵粉，一邊添加，一邊用筷子攪成濕面絮；揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜。
2、餳發至約2倍大小，取出揉勻排氣。
3、擀成橢圓形薄麵皮。
4、麵皮上均勻抹上一層花生油（食用油均可）。
5、撒上一層椒鹽。
6、撒上一層蔥花。
7、自麵皮長邊一面捲起。
8、然後盤起，收口捏緊，壓在餅身下面。
9、用手掌把麵餅壓平壓薄，然後蓋上毛巾鬆弛餳發20分鐘左右。
10、起油鍋，鍋內抹層薄油，下入餅胚，蓋上鍋蓋，中小火烙。
11、待底面烙至金黃，翻面，蓋鍋蓋，繼續中小火烙制另一面。
12、烙至雙面金黃，若是怕內部不熟，烹入適量熱水，蓋蓋繼續煎至水分收乾，鍋底回油，翻面把上面一層煎至脆皮狀即可。
貼士
1、發麵餅不要做得太薄，否則口感不容易暄軟，根據自己的口味喜好和鍋灶的具體情況靈活掌握麵餅的厚薄。
2、麵餅整好形後，用手掌均勻用力壓平比用擀麵杖擀的更容易起層。
3、餅胚做好後，需要進行充分的二次餳發再下鍋，這樣烙出的發麵餅口感才好。具體餳發時間隨季節和室溫情況靈活掌握，室溫高，餳發時間短，室溫低，餳發時間相對長。
4、烙發麵餅最好用厚實一點的平底鍋（用餅鐺也可），全程用中小火，效果最佳；火太急了，餅皮容易糊，內部還不容易熟透。
5、烙發麵餅，無需等鍋燒熱，火一打著，鍋內抹層油，直接下餅胚，隨著鍋子的升溫，麵餅會隨之均勻受熱，蓬鬆效果好。
6、餅在烙的過程中，要加蓋鍋蓋，一是保溫便於內部熟透，二是保留鍋內的蒸汽，餅皮不硬。
7、餅胚厚，兩面煎黃後，若是怕內部不熟，最好的方法就是淋一點點熱水進鍋，水收乾後再把餅皮煎脆即可，和水煎包的做法類似。檢驗發麵餅內部是否熟透，最簡單的方法是用手指摁壓餅身的正面和側面，回彈的是熟透，凹進去的表明差火候。
