《發酵工藝》 是在2010年9月1日由中國農業大學出版社出版的圖書,作者是周桃英。本書講述了從最基本、最通用的知識和技能開始,對不同發酵產品的生產工藝進行分類訓練,要求熟悉白酒、啤酒、葡萄酒、果酒、果醋、醬油等發酵產品的生產工藝流程,能夠利用微生物發酵製作腐乳、豆豉、優酪乳、黃酒、啤酒等部分食品。
基本介紹
- 書名:發酵工藝
- 作者:周桃英 編
- ISBN: 9787565500831
- 頁數:387
- 出版社:中國農業大學出版社
- 出版時間:2010-09-01
- 裝幀:平裝
- 開本:16
《發酵工藝》 是在2010年9月1日由中國農業大學出版社出版的圖書,作者是周桃英。本書講述了從最基本、最通用的知識和技能開始,對不同發酵產品的生產工藝進行分類訓練,要求熟悉白酒、啤酒、葡萄酒、果酒、果醋、醬油等發酵產品的生產工藝流程,能夠利用微生物發酵製作腐乳、豆豉、優酪乳、黃酒、啤酒等部分食品。
《發酵工藝》 是在2010年9月1日由中國農業大學出版社出版的圖書,作者是周桃英。本書講述了從最基本、最通用的知識和技能開始,對不同發酵產品的生產工藝進行分類...
利用發酵作用製造(酒、醋、醬油等)。明 李時珍《本草綱目·草六·烏頭》:“﹝土附子﹞處處有之,根、苗、花、實與川烏頭相同。但此系野生,又無釀造之法。” ...
發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵,其定義由使用場合的不同而...
《發酵工藝原理》是2007年中國輕工業出版社出版的圖書,作者是鄧毛程。...... 《發酵工藝原理》是2007年中國輕工業出版社出版的圖書,作者是鄧毛程。...
《發酵工藝學》是2009年08月中國醫藥科技出版社出版的圖書,作者是何建勇。本書主要介紹了各類菌種的選擇以及如何選擇合適的發酵方法和怎樣控制發酵過程等。...
生物發酵工程是生物工程的一個重要組成部分,微生物利用碳水化合物發酵生產各種工業溶劑和化工原料。乙醇、丙酮-丁醇、丁醇-異丙醇、丙酮-乙醇、2,3-丁二醇和甘油...
發酵工程的生物學原理是發酵工程最基本的科學原理,簡稱“發酵原理”。對這個定義作如下解釋: (1)“發酵”有“微生物生理學嚴格定義的發酵”和“工業發酵”,詞條...
發酵工程,是指採用現代工程技術手段,利用微生物的某些特定功能,為人類生產有用的產品,或直接把微生物套用於工業生產過程的一種新技術。發酵工程的內容包括菌種的選育...
發酵工藝放大法是把實驗室研究階段探索的發酵工藝,經過中間試驗完善和放大,進而套用於工業化生產的方法。發酵工藝的探索從實驗室研究開始,通常以搖瓶培養的方式進行。...
發酵一般泛指利用微生物製造工業原料或產品的過程。由微生物(細菌、酵母等)、有機物(主要是碳水化合物)、培養基等在一定的溫度和pH等條件下進行。發酵技術指的是...
本書系統地介紹了檸檬酸、乳酸、醋酸、葡糖酸、衣康酸和蘋果酸的發酵工藝理論和生產技術,內容包括這些有機酸的發酵簡史、主要理化性質、生物合成機理、發酵微生物...
《食品發酵與釀造工藝學》是2001年12月中國農業出版社出版的一本圖書,作者是何國慶。...
工業發酵就是通過微生物的生命活動,把發酵原料轉化為人類所需要的微生物產品的工業過程。...
《傳統發酵食品工藝學》是2010年化學工業出版社出版的圖書,作者是韓春然。本書根據多年發酵食品的教學、科研實踐編寫而成。...
微生物發酵工藝學原理,系統論述了利用微生物發酵的基本工藝學知識,包括微生物發酵代謝控制的基本原理與方法、...
是在無氧條件下,微生物(如酵母菌)分解葡萄糖等有機物,產生酒精、二氧化碳等不徹底氧化產物,同時釋放出少量能量的過程。在高等植物中,存在酒精發酵和乳酸發酵,並...
啤酒發酵過程是啤酒酵母在一定的條件下,利用麥汁中的可發酵性物質而進行的正常生命活動,其代謝的產物就是所要的產品--啤酒。由於酵母類型的不同,發酵的條件和產品...
《微生物發酵技術》是2010年中國農業科學技術出版社出版的圖書,作者是燕平梅。...... 《微生物發酵技術》是2010年中國農業科學技術出版社出版的圖書,作者是燕平梅...
《發酵工藝學第二版》是2009年中國醫藥科技出版社出版的圖書,作者是何建勇。本書系統介紹了發酵工藝學的基本內容、基本技術和基本原理。...
《發酵食品生產技術》是2010年科學出版社出版的圖書,作者是王傳榮。本書對醬油、食醋、腐乳、醬類、酸乳、乾酪、味素、檸檬酸、複合調味品、啤酒、葡萄酒、黃酒、...
純糧固態發酵是一種白酒釀酒工藝,純糧固態發酵白酒是採用完全傳統的釀酒工藝,以糧食為原料,經粉碎後加入曲料,在泥池或陶缸中自然發酵一定時間,經高溫蒸餾後生產...
微生物發酵即是指利用微生物,在適宜的條件下,將原料經過特定的代謝途徑轉化為人類所需要的產物的過程。微生物發酵生產水平主要取決於菌種本身的遺傳特性和培養條件。...
自然發酵,是利用自然環境中的微生物進行發酵的過程。穀類靠天然野菌種自然發酵,發酵過的麵食鬆軟並且容易消化,礦物質在酸化的過程中能被舒適吸收、利用。發粉與市...
《食品發酵技術》是2008年化學工業出版社出版的圖書。...... 二、高鹽稀醪發酵工藝三、固稀發酵法第七節 醬油生產的後處理工藝一、醬油的浸出二、醬油的加熱...