畲鵝粉

畲鵝粉條，也稱雞腸粉。作為潮安區鳳凰鎮土特產的畲鵝粉生產歷來是該鎮的傳統行業，儘管一度時間曾經受到冷落。但隨著人們越來越喜歡天然食品，近年來畲鵝粉市場銷路很好，如今看似不起眼的畲鵝粉卻成為都市人餐桌上的“佳肴”。

基本介紹

• 中文名：畲鵝粉
• 製作原料：畲鵝
• 產地：潮安縣鳳凰鎮
• 別稱：雞腸粉

畲鵝粉的製作

畲鵝粉的生產原料，是用鳳凰當地土生土長的一種姜科植物。每年冬至前後，就會到地里把這種植物的塊莖挖起來，用機器研磨成粉末，再通過反覆水洗、沉澱、過濾，製成清淨的澱粉，以備日後生產之用。

畲鵝粉的製作過程是先將畲鵝粉放在大缸里用水浸泡，用木棍將粉湯攪勻，再用塑膠瓢子舀起一瓢，均勻灑到被爐火烤得滾燙的錫盤裡，大約一分鐘後，錫盤裡的粉湯變成一張通透的粉皮，迅速用手將熱騰騰的粉皮抓起來，鋪在旁邊的竹篦上，然後繼續往錫盤裡灑粉湯……這樣的動作不斷重複。再把鋪著粉皮的竹篦一片一片搬出去晾曬。曬乾的粉皮收回來後，還要再次打濕並進行壓平、切絲，畲鵝冬粉一條條呈扁狀，將其盤成團狀重新曬乾即可長期保存。

如何辨別畲鵝粉

粉條有的較白有的很黑，區別全在薯粉的好壞。好的粉條，薯粉都要經過水洗提純。方法是加水攪拌，薯粉與水不相溶，沉澱後倒去上面含雜質的黑水就行。在潮州，薯粉條算得上是一種很大眾化的食品，通常都是用番薯粉或木薯粉製成。

大多數人吃完畲鵝粉都會買上一些帶回家，但是回家一炒粘鍋成粉團了，還以為是買到次粉或番薯粉。其實這裡面有講究的，畲鵝粉要買色偏赤黑，白色不要（加了漂白料），炒之前粉條要先用沸水浸至手感偏柔而不硬，再用涼水浸涼，撈起來滴乾水分就可下鍋，記得鍋要先燒熱用冷油回一下鍋。這樣炒起來的畲鵝粉條就會柔滑爽脆了。

如何烹飪畲鵝粉

畲鵝粉通常都是炒食，第一是浸泡開水的時間要控制好，一般有5分鐘就足夠了，然後用冷水沖淋並用菜篩控水，也可順勢用剪刀裁短以方便炒後夾食。粉條要現泡現炒，泡水和控水的時間太長都會使其炒成一攤爛泥。

炒畲鵝粉最佳配料有如下幾種：香菇、豬肉、火腿、魷魚乾和包心菜（白球甘藍），將所有配料炒香後抹至一邊或盛起；接著下已泡軟的粉條，炒透後與料頭混和即成。