番茄黃瓜色拉

主料為有機小黃瓜2個，花菜1棵，番茄1個，輔料芥末籽少許，檸檬適量，初榨橄欖油適量，海鹽少許，蘑菇精適量，歐芹少許。

基本介紹

• 中文名：番茄黃瓜色拉
• 主料：小黃瓜，花菜，番茄等
• 營養成分：茄紅素和維生素C
• 功能：對抗許多種老年人退化性疾病

營養分析

番茄含有茄紅素和維生素C，是前幾年很紅火的明星食材。除了含有茄紅素之外，還含有多種維生素、礦物質、微量元素、膳食纖維等，可以抗衰老、抗氧化。而且低糖、低熱量，富含纖維素，是愛美和想瘦的女性最適合食用的蔬菜。糖尿病患者也可以多多食用。

茄紅素是一種類胡蘿蔔素，屬於油溶性的色素，穩定性佳，不會因為烹調而流失，煮過之後反而可以釋放出更多的茄紅素。在人體中也可以對抗許多種老年人退化性疾病。

番茄酸味當中所含的蘋果酸等成分可以促進胃液分泌，藉以幫助糖類（碳水化合物）等的消化。而其所含的鉀，可幫助人體排出多餘的鹽分，故具有降血壓的效果。再者，也含有豐富的維生素C，幫助保持美麗肌膚的膠原蛋白生成。

製作步驟

1 番茄洗乾淨，切除根蒂，切成方粒。

2 有機小黃瓜洗乾淨，切除根蒂，切成方粒。

3 花菜用小刀切成一朵朵，洗乾淨，用開水湯熟，過冰水待用

4 取碗，放入適量初榨橄欖油，榨入檸檬汁，用疏式打蛋器打成水油聯合體，加少許芥末籽、海鹽、蘑菇精，然後茶匙拌勻。

5 取碗，放入番茄粒、黃瓜粒、花菜，加入步驟4的調味汁拌勻，放入冰櫃中冷藏30分鐘，使之入味變爽脆，裝碟面上撒少許歐芹碎即可。