原料:
鮮蕨菜200克，肉茸200克，
番茄醬50克，麵粉100克，辣椒粉、雞蛋、豬油、鹽、味素、白糖、醋、濕澱粉各適量。
製作方法:
1.肉茸加火50克，蛋清2個，攪拌均勻，加入鹽、味素、
辣椒粉、蔥、姜、濕澱粉，調製入味；將新鮮的蕨菜切成3厘米長的段，入沸水鍋中氽熟，取出，與調好的肉茸拌和均勻，用手製成繡球狀備用。 2.將2個
蛋黃加水攪打均勻，加入鹽、味素、少許豬油、麵粉、調成蛋黃麵糊。 3.將炒鍋置於中火上，倒入乾淨豬油，燒至五成熱，將蕨菜繡球生坯先逐個粘上乾麵粉，然後逐個放入麵糊中裹勻，再放入七油鍋中煎炸，待蕨菜球浮出油麵撈起，全部炸好後，再放入七、八成熟的油鍋復炸至金黃色撈出，瀝淨油。 4.炒鍋留底油，將
番茄醬煸炒片刻，加入適量水、白糖、醋、鹽、鼓掌精、蔥薑末、淋入濕澱粉勾芡，加入少許明油，隨即出鍋裝盤。
