番茄雞蛋餃子

步驟

1、和面。不要太硬，俗話說“軟面餃子硬麵條”（最好是高筋粉），水裡少放一點鹽。

2、揉面。儘量揉久一點，面不會因為揉的時間長而太乾，乾是因為水放的不夠。

3、醒面。揉好的面放在案板上或面盆里用乾淨的濕毛巾蓋上，放20分鐘左右。

4、揪劑。把醒好的面揉搓成直徑2公分左右的長條（如果是蒸餃要更粗一些），然後用左手持面的上端，右手緊貼左手，用拇指和食指的跟部夾住面，長度是自己拇指的寬度，用力平行揪下，注意不要向上。如掌握不好，可用刀切。

5、擀皮。將劑子按扁，不斷旋轉著把面劑擀成大小、薄厚適當的圓片，最好是外面薄中間稍厚一些。

6、剩下的就是包啦。西紅柿水分大，一定要捏好，不然要破口的。

7、煮的時候一定要水大開後下鍋，水裡放少許鹽。下鍋後要不斷用手勺的背部輕輕推動，以防沾鍋。待餃子都浮起後，蓋上鍋蓋，再次開後，開蓋，大開後加少許冷水，開後再加冷水，再開後就可以出鍋享受美食了。

西紅柿的前期處理：去皮、瓤（水分太大），切小丁，控一下水。注意一定不要切的太碎。

如果時間允許的話，自己下廚為家人準備一頓美食，樂趣無窮。

1、不用特別的大，如果怕出水太多，可以把切過的西紅柿用一些乾澱粉輕輕拌一下，另外，炒雞蛋的時候不要放太多的油。

2、擀皮主要是方法要得當，一手推動麵杖一手旋轉面劑，用力要均勻，時間長了就熟練了。

3、不用揉太長時間，關鍵是要把面醒好，然後揉到麵團光滑，就可以了。

4、煮的過程都是一樣的，因為煮的餃子是先熟餡後熟皮，只是不要讓餃子們在鍋里焐太長時間，熟了馬上撈出，要不然該煮爛了。