配料：
麵包渣100克、雞蛋2個、麵粉30克、胡蘿蔔10克、濕澱粉8克、色拉油750克。
調料：
番茄醬30克、白糖20克、
米醋5克、碘鹽5克、味素4克、蔥薑末各克。
製作：
（1）
茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3厘米的圓片。
肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味素、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入
肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成
象眼片。
（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾
麵包渣拍實。
（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺里，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味素燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。
