番茄紅素具有很強的抗氧化活性，實際上，番茄紅素的名稱是來源於番茄，是茄科番茄屬。番茄是番茄紅素最豐富的食物來源。番茄紅素有以下藥理作用
基本介紹
簡介,食材明細,營養價值,做法,
簡介
菜品口味：清淡 主要工藝：煮所需時間：半小時 製作難度：簡單 所用廚具：煮鍋
食材明細
米 適量
胡蘿蔔 適量
番茄 兩個
雞蛋 一個
長豆 適量
蒜頭 適量
洋蔥 適量
醬油 適量
鹽 適量
味素 適量
營養價值
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第一、抗衰老： 番茄紅素不僅僅是當今工業上重要的天然食品著色劑，更為重要的是它是很強的抗氧化劑。給人體補充番茄紅素，可以幫助身體抵抗各種因自由基引起的退化老化性疾病。人體新陳代謝會持續不斷地產生氧自由基，空氣污染、藥物、日光、輻射等等也會使體內產生氧自由基。而人體內的抗自由基系統會隨著年齡增長而日趨衰退。當氧自由基數量突然增加或體內抗氧化系統的量不足時，就無法完全消除氧自由基。氧自由基與體內細胞的大分子融合，會使皮膚失去彈性、光澤並出現皺紋，使皮膚衰老。所以，我們需要補充番茄紅素，抵抗衰老，增強免疫系統，減少疾病的發生。番茄紅素還能降低眼睛黃斑的退化、減少色斑沉著。
第二、降低心血管疾病的危險性： 自由基造成的退化效應，是心血管疾病的頭號元兇。一旦產生血液中脂質過氧化連鎖反應，使脂肪酸產生聚合作用。當這些大分子的脂質聚合物沉積在血管壁時，便會使血管發生硬化和阻塞。在歐洲的多家醫學研究中心所做的臨床試驗顯示，番茄紅素由於其很強的抗氧化作用，可以有效地減輕和預防心血管疾病，降心血管疾病的危險性。
第三、防癌抗癌： 番茄紅素通過有效清除體內的自由基，預防和修復細胞損傷，抑制DNA的氧化，從而降低癌症的發生率。番茄紅素還具有細胞生長調控和細胞間信息感應等生化作用。它能誘導細胞連線通訊，保證細胞間正常生長控制信號的傳遞，調控腫瘤細胞增殖，起到抗癌防癌作用。研究表明，番茄紅素能夠有效預防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宮癌、皮膚癌等。
做法
1.番茄切大塊，胡蘿蔔切末，長豆切小薄片，蒜頭和洋蔥切末，蛋攪拌至蛋液。
2.米淘洗淨以大火煮開後轉小火煮15分鐘。
3.放入胡蘿蔔。
4.再放入長豆煮10分鐘左右。
5.後放入蒜末和蔥末煮5分鐘。
6.放入蛋液攪拌下。
7.後再放入番茄煮滾一下。
8.最後滴點醬油上色，加適量鹽和味素調味即可食用。
