基本介紹
做法,烹飪技巧,
做法
1.所有食材清洗乾淨，鍋中煮沸水放入蕃茄氽燙去皮，花椰菜也略微燙一下，生薑切薄片
2.明蝦剪去蝦須，西紅柿切大塊，黑魚（烏鱧）片成片，取250克魚片放入盆中，先加5克鹽輕柔抓捏魚片，感覺到有點微微發粘後，將6克澱粉加15克水調勻，倒在魚片上
3.接著再加入半湯匙料酒2湯匙色拉油一起抓勻上漿，放冰櫃冷藏醃製10分鐘以上
4.不粘鍋倒略多一點的油後燒熱，加入魚片迅速打散翻炒，至魚片顏色基本變白還保留一點透明時就要關火，利用餘溫魚片會繼續成熟，盛出備用
5.鍋中放油燒熱後加入蕃茄翻炒至變軟出沙，接著加入4茶匙蕃茄醬
6.加入半茶匙糖繼續翻炒至出湯
7.加入3大碗水燒開後，依次放入明蝦，薑片，花椰菜和玉米繼續煮熟，按個人口味加適量鹽，雞粉調味，最後倒入大盤中，表面鋪上滑炒好的黑魚片即可
烹飪技巧
1、蕃茄選擇本地略沙軟的多汁口感好，炒的時候可留下幾片最後裝盤時再放進去做裝飾；
2、如果是買整條黑魚，魚頭魚骨可先油鍋里煎一下，最後和湯一起煮湯更濃.也可以用其它刺少的魚代替，比如鱸魚/桂魚；
3、醃製魚片所用到的鹽和生粉的量僅作參考，可以自行作調整，包括蕃茄醬和糖的比例也可以根據自己的口味作增減。
