番茄牛肉雞蛋面，主要材料：麵粉，番茄，牛肉，雞蛋，蔥，蔥，蒜，香菜，青蒜等。
基本介紹
- 中文名：番茄牛肉雞蛋面
- 食材：麵粉，番茄，牛肉
- 製作時間：半小時
- 類型：麵食
材料,做法,小訣竅,
材料
麵粉，番茄，牛肉，雞蛋，蔥，蔥，蒜，香菜，青蒜
做法
1.麵粉按人口份和制，一般一個雞蛋量的面可以下兩碗麵條。
2.牛肉。
3.香菜、番茄、蔥。
4.雞蛋、大蒜、生薑。
5.雞蛋加入少許食用鹽攪散，鹽的多少不像西點製作嚴格，多一點少一點，不影響製作效果。
6.將麵粉加入，和成稍微硬一點的麵團，把麵團揉光，醒的時間也沒什麼特別嚴格的標準，最少十分鐘以上，長的時候放置一兩天也不要緊。
7.醒好的麵團在案板上繼續揉一會，增加面的韌性，這樣製作出來的麵條筋道口感好。然後用小擀杖把麵團擀開。沒有直接用大的擀問題也不大，主要是初期擀的時候，麵皮小，小的工具使用起來順手些。
8.慢慢擀製成需要麵條的薄厚狀態即可。
9.將擀好的麵皮卷在擀麵杖上，前後的推移著摺疊下來。
10.將摺疊好的麵皮從中間一斬兩段。
11.將截好的麵皮摞在一起。
12.一隻手放在麵皮上，另一隻手拿刀，快速的將麵條切好，這樣不至於將麵條壓在一起，也可以保持均勻的力與麵條寬窄距離。
13.將手指穿過麵條的第一層拉開第一層的麵條。
14.然後提起來，麵條就可以均勻的排開了，將切好的麵條備用。
15.牛肉切薄片，經過冷凍的牛肉不但容易切成，而且組織吃起來口感好，建議提前冷凍一下再用。
16.番茄切塊或者片，隨意。蔥用刀斜切段，姜切絲，蒜剁碎粒。
17.炒鍋放油，爆香蒜粒後，下入牛肉片翻炒變色。
18.加入蔥姜與番茄翻炒，邊炒邊把番茄壓碎成汁，加入食鹽、十三香、蚝油、生抽翻炒均勻。
19.加入人口所需的水，燒開。
20.下入麵條。
22.將割下的青蒜和香菜切段備用。
23.下面的鍋滾開的時候，關火，放入少許味素，胡椒粉和香油，然後把切好的青蒜和香菜撒入鍋中，用勺子攪拌均勻即可。
24.裝碗即可食用。
小訣竅
麵條的稀稠應根據自己的喜好，喜好稀的少下麵條，反之多下麵條，下麵條有個順口溜，是祖父教給我的。“不稀不稠，麵條露頭”。就是要吃不稀不稠的濃度適當的面，就是在下面的時候，注意生面下在鍋里，剛好露出水面一些就可以了。
吃麵條的時候還可以配上一點鹹菜，或者麻花、花生米之類的東西，感覺也特別好，記得當年在母親家度產假，父親在冬季就給我做羊肉麵條，然後母親炕鍋盔，兩樣配合著吃，就是現在想想也是幸福的事情啊，更別提吃了。
