番茄炒刀削麵

基本介紹

• 中文名：番茄炒刀削麵
• 主要食材：麵粉，鹽
• 分類：炒

用料

材料

麵粉

鹽

番茄

肉絲

洋蔥

青椒

豆芽

生抽

澱粉

老抽

蚝油

白糖

做法

1. 面加水揉成麵團，水的比例是四成。
2. 面用濕布蓋住，放在一邊醒。
3. 準備配菜：肉用「基礎炒肉絲」的方子處理，青椒、洋蔥切絲，豆芽摘去兩頭。
4. 蔬菜按照洋蔥、青椒、豆芽的順序下鍋，加一點鹽，炒軟之後加入肉絲，再加一點蚝油提味。
5. 番茄去皮切塊，入鍋炒出汁，加水，一點鹽，一點白糖，煮成粘稠狀，可以加一點番茄沙司，顏色會更好看。
6. 燒一鍋開水，再準備一盆冰水，將麵團取出，對著鍋削麵，煮到八分熟的時候撈出來，沖水，再放到冰水裡待用。削麵的工具長這樣，刀子是家用的傻瓜版，店裡用的是那種大鐵片的。