基本介紹
菜品特色,做法,種類,營養價值,產地概況,
菜品特色
畢節湯圓味道香甜可口，質地細膩。湯圓用上等新糯米磨製成米漿，過濾曬乾而成精製湯圓米粉，用冷水或開水調和米粉製成麵皮，用蘇麻、核桃、花生、蜜棗、芝麻、洗沙、玫瑰、桔餅、火腿、白糖、紅糖、冰糖、香油等製成餡子。包上餡子的湯圓潔白細膩，下鍋後不用猛火，不用瓢在鍋底攪動，待餡子煮熟，湯圓自然飄浮水面即舀盛碗中食用。畢節湯圓的與眾不同之處在於個小、皮薄、餡多、色鮮味美，一碗十個湯圓就有十種不同的味道，有的糯軟爽滑，有的甜潤甘美，有的肉質乾香， 有的果味濃郁，深受大眾喜愛。而今的畢節湯圓，已成為享譽大江南北、長城內外的風味名吃。
做法
原料:
1、主料：糯米細粉或糯高粱細粉1000克
步驟：
1、糯米或糯高粱經淘洗、浸泡加工成水磨粉，用溫熱水喝勻搓揉下劑
2、豬板油撕去筋膜分別與各種餡心按透揉勻，與合好的湯圓皮包成圓形、扁圓形、桃子型、菱型、餃子型、棗型、梨型等形狀。
3、分鍋煮湯圓，每碗10個，選用每種餡心各1個，每個形狀各2個。
種類
畢節湯圓不外就幾種，餡主要分為酥麻，副油，副油果脯，副油加油渣，皮分為糯米及高粱打制而成。我覺得和外地湯圓最大的不同就是皮薄，餡多，吃起來很糯，沒有那種膩膩的感覺而且不像外地的那樣包得非常大，一次就吃兩三個。
營養價值
糯米又叫江米，江米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。江米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果，但其性黏滯，難於消化，不宜一次食用過多，宜加熱後食用。老人、小孩或病人更宜慎用。江米年糕無論甜鹹，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對於有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。[1]
江米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。現代科學研究表明，江米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等，為溫補強壯品。
