甩手粑粑是一道由雞蛋液、麵團等食材製成的美食。
基本介紹
- 中文名：甩粑粑
- 主要原料：高筋麵粉1000克
- 是否含防腐劑：否
- 類別：泰國小吃
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泰國小吃
以雞蛋液和成的麵團，用手甩成片，包入餡料，煎制而成。色澤金黃質地鬆脆，味道香甜。雲南大酒店製作的美味甩手粑粑，1997年被認定為《中華名小吃》。
據說源自東南亞熱帶國家，如緬甸、泰國、印度等地，甩手粑粑各地有各地的叫法，在印度叫做加巴地，在泰國和雲南的西雙版納叫做巴拉達，而在雲南的大部分地區人們都親切形象的叫它甩手粑粑或印度飛餅。
之所以叫甩手粑粑、叫飛餅，是因為製作此餅是要一定的技術含量的，製作時要把它甩起來，飛起來。製作飛餅的廚師在餐廳現場表演製作，他捏緊麵餅一端按順時針方向甩動，手裡的麵餅逐漸變大變薄，然後甩過頭頂，越甩越大，越甩越薄，幾近透明，他們技藝精湛，瀟灑大方，給用餐增添了無限的情趣。
有人肯定會忍不住問，甩這么大這么薄，不會破嗎？這可是考驗廚師技藝的重要環節，當然更重要的還是原料的選擇與配比。製作甩手粑粑要用到高筋麵粉、食鹽、食鹼、油、雞蛋、水果、煉乳、白糖等，按照比例用鹽、鹼、雞蛋液和水將麵粉和成麵團，製作時將麵團逐個按扁，用手甩成大圓薄皮，鋪到平底油鍋上，抹上煉乳、雞蛋液、白糖和水果調成的餡糊，餅熟後用四邊麵皮蓋好成四方形，用刀切成小塊，再滴入煉乳，一盤美味佳肴——甩手粑粑就此誕生！
製作方法
原料： (制1個)
高筋麵粉1000克、白糖300克、雞蛋14個、食鹼4克、食油50克
製作
一、麵粉過篩後摻入食鹼，兩個雞蛋液和水500克，和成麵團，揉光起勁，下成1個面劑，蓋上布餳15分鐘。
二、平底鍋加油燒熱，將餳好的面劑逐個按扁，用手甩成圓皮，放上奶粉、雞蛋液、白糖調成的餡糊，用四邊麵皮蓋好成四方形，入鍋煎熟即成。
粑粑有香蕉味、蘋果味、鳳梨味、蔥香味等！
