烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟,通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後,麵包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。...
全麥麵粉: 是用小麥的麥殼連米糠及胚芽內胚碾磨而成,常用來製作全麥的麵包,饅頭,餅乾。2.澱粉類1、玉米澱粉Corn Starch 是從玉米粒中提煉出的澱粉。在糕點製作...
蛋糕的原始稱呼是“甜的麵包”,歷史上第一個製作蛋糕的是埃及人,諸多陵墓中...起士蛋糕通常都以餅乾做為底層,有固定的幾種口味,如香草起士蛋糕,朱古力起士...
《100種做法系列(第5輯):麵包的100種做法》為“100種做法系列(第5輯)”之一,本輯叢書包括《蛋糕的100種做法》、《麵包的100種做法》、《餅乾撻派的100種...
《100種做法系列(第5輯):蛋糕的100種做法》為“100種做法系列(第5輯)”之一,本輯叢書包括《蛋糕的100種做法》、《麵包的100種做法》、《餅乾撻派的100種...
本書是專為零起點的烘焙愛好者設計的新手指南,在簡單介紹烘焙必備的原料、工具和基礎知識後,分麵包、餅乾、蛋糕、小西點四部分詳細介紹近80例烘焙糕點的製作過程。...
《超簡單巧手烘焙糕點(全彩超值版)》主要內容包括:烘焙必知基礎;最具人氣餅乾篇;香軟深情蛋糕篇;可愛蓬鬆麵包篇;精緻美味點心篇。做烘焙,首先要掌握的是基本的操作...
原標準GBn145糕點衛生標準於1981年首次發布;1986年將GBn145第一次修訂為GB7100《糕點、餅乾、麵包衛生標準》,GB7099《裱花蛋糕衛生標準》於1986年首次發布;1998年...
烘焙食品是人們生活所必需的,它具有較高的營養價值,應時適口,無論是麵包還是蛋糕在品種上都是豐富多彩,不斷推陳出新。除傳統的普通烘焙食品外,近些年又出現了...
一個義大利士兵即將開赴戰場,可是家裡已經什麼也沒有了,愛他的妻子為了給他準備乾糧,把家裡所有能吃的餅乾、麵包全做進了一個糕點里,意為帶我走,那個糕點就叫...
全書按照麵包、餅乾、蛋糕、派撻、比薩等進行分類,共收錄140餘款,每款烘焙產品都有詳細的文字說明和與之對應的過程圖,讓人一目了然。...
《君之的手工烘焙坊(套裝共4冊)》是一本介紹四大類西點:餅乾、蛋糕、麵包、派塔及其他西點做法的參考性書籍。...
本書介紹了63款材料易得、製作方法簡單易懂的西點,除了香軟酥脆的麵包、簡單好吃的吐司,人氣超旺的餅乾,還包括海棉蛋糕、乳酪蛋糕、提拉米蘇、泡芙等。告訴你自己...
全書分為六章,除第一章講解烘焙基礎知識外,其他各章以“分步詳解”的形式依次介紹了餅乾、蛋糕、麵包、西點和中式點心近180種烘焙糕點的製作方法,教授詳實,易學易...