產芝水庫鱅魚

產芝水庫鱅魚，山東省青島市萊西市特產，全國農產品地理標誌。

產芝水庫鱅魚又名花鰱、胖頭魚，是萊西市產芝水庫特產之一，屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，頭大而肥，肉質雪白細嫩，無土腥味，含有豐富的蛋白質、胺基酸以及鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素P等。產芝水庫鱅魚均以天然餌料為食，無任何添加劑，其肉味鮮美可口，營養豐富。

2010年11月15日，中華人民共和國農業部批准對“產芝水庫鱅魚”實施農產品地理標誌登記保護。

基本介紹

• 中文名：產芝水庫鱅魚
• 產地名稱：山東省青島市萊西市
• 品質特點：肉味鮮美可口，營養豐富
• 地理標誌：農業部農產品地理標誌
• 批准文號：農業部公告第1478號
• 批准時間：2010年11月15日

產品特點

外在感官

鱅魚是產芝水庫里產量最大的魚種，產芝水庫鱅魚體長為體高的3.8倍左右，為頭長的3.7倍左右，而市場上普通鱅魚體長為體高的3.4倍左右，為頭長的3.3倍左右。產芝水庫鱅魚體側上半部色澤深黑，腹部銀白，鱗片明亮；頭極肥大，體型勻稱，腹部無明顯脂肪堆積。清蒸後，肉質細嫩，富有彈性不鬆軟，俗稱“有咬勁”，最突出的是沒有土腥味，魚香純正，久吃不膩。很多人愛吃魚頭，主要是因為其肉質鮮嫩。這是由於魚在水中的運動主要靠頭部的擺動來完成，頭部比身體其他部位運動得更多，而產芝水庫的鱅魚運動範圍和強度更大，其頭部的內質更加緊湊，烹製後的口感和味道也更加鮮美。燉鱅魚頭成為產芝水庫淡水魚宴的招牌菜。

產芝水庫鱅魚

內在品質

產芝水庫鱅魚營養十分豐富，富含不飽和脂肪酸，能很好地降低膽固醇，有益於健康。富含蛋白質（≥16%）、胺基酸（≥15%）、脂肪（≥1.4%）、礦物質（鈣≥58毫克/100克、硒≥0.1毫克/千克）等。

藥用價值

李時珍在《本草綱目》中說：“鱅魚，狀似鰱而色黑，其頭最大，味亞於鰱。鰱之美在腹，鱅之美在頭，或以鰱、鱅為一物，誤矣。首之大小，色之黑白，不大相伴。”鱅魚性溫、味甘；具有疏肝解郁、健脾利肺、補虛弱、祛風寒、益筋骨的功效；可用於咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱的治療。而尤以鱅魚頭最為聞名，因為魚腦營養豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，它的主要成分就是常說的“腦黃金”，這是一種人類必需的營養素，主要存在於大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。

產地環境

位置境域

山東省青島市萊西市位於膠東半島中部，在青島、煙臺、威海三大沿海開放城市之間，居山東省正在建設的半島城市群和半島製造業基地的中心，地處東經120°12′—120°40′，北緯36°34′—37°09′，總面積1522平方千米。

氣候特徵

萊西市氣候溫和，屬北溫帶半濕潤東亞季風氣候區，四季分明，乾濕顯著，雨熱同季。年平均降雨量732毫米；歷年平均風速2—3級，海陸風較明顯。年平均氣溫11.3℃，氣溫年溫差較小；月平均氣溫最高24.9℃，最低—3.8℃；無霜期200天以上，年平均水溫在18℃以上的天數有180多天。

水源情況

萊西境內有膠東第一大河——大沽河等4條河流、20多條支流和4座大中型水庫，產芝水庫（又稱萊西湖）是其中最大的一座，屬國家大Ⅱ型平原水庫，流域面積8.8萬公頃。產芝水庫作為青島和萊西市的重要水源地，水面遼闊，水質純淨，長期以來始終能夠達到國家一級水質標準。加之水位較淺，光照時間長，溶氧充足，水域中天然生物餌料比較豐富，非常適合淡水魚類生長，漁業資源極為豐富。尤以鱅魚大銀魚兩大主導品種最為盛產。

產芝水庫

歷史淵源

據考古調查表明，萊西境內已發現史前遺址30餘處，屬於相當密集的地帶。最有代表性的產芝遺址、左家院遺址等正好位於產芝水庫腹地。靠山吃山，靠水吃水，沽河水自古以來賦予了萊西人民豐富的漁業資源。

1958年，產芝水庫開始興建，又名萊西湖，位於大沽河幹流的中上游，距萊西市區10千米，是一座集防洪、灌溉、供水、養魚、旅遊於一體的綜合性的國家大型水庫。水庫大壩長2.5千米，流域面積879平方千米，最大水面積56平方千米，總庫容4.02億立方米，是膠東半島第一大水庫。

產芝水庫建成後，經過科學環保的漁業生產，為萊西人提供了種類更加齊全、品質更加優良的淡水魚。

2014年08月，產芝水庫水產投放的400萬尾淡水魚苗，充當水庫“清道夫”，其中，投放鰱魚苗280萬尾，鱅魚苗120萬尾。

2015年7月7日，青島市海洋與漁業局主辦、萊西市水產局承辦的青島市2015年水生生物資源增殖放流公益活動——萊西專場啟動儀式在萊西市產芝水庫湖濱公園廣場舉行，百萬尾鰱魚和鱅魚游入水庫中，這是青島市首次大規模舉辦淡水漁業資源增殖放流公益活動。此次放下的魚苗，等到三年後長到五斤左右，再進行捕撈。

生產情況

2010年，產芝水庫鱅魚總庫容4.02億立方米，最大養殖面積5600公頃，年產鱅魚600多噸。

產品榮譽

2010年11月15日，中華人民共和國農業部批准對“產芝水庫鱅魚”實施農產品地理標誌登記保護。

產芝水庫鱅魚

地理標誌

地域保護範圍

萊西市產芝水庫鱅魚農產品地理標誌地域保護範圍為梅花山街道、河頭店鎮、馬連莊鎮、日莊鎮之間水域，處東經120°22′30"—120°28′30"，北緯36°55′25"—37°02′30"。

質量技術要求

1、品種選擇：產芝水庫水質清新，溶氧充足，水草豐美，餌料資源豐富，非常適宜魚類生長。為確保鱅魚能有一個優良的生活棲息環境，每月2次對水質進行化驗分析，全面掌握水中各種營養元素的含量和餌料生物的變化情況，科學確定投放魚類的品種和數量，調整養殖結構。根據產芝水庫多年來餌料生物的變化情況，把鱅魚、大銀魚、鰱魚、鯉魚四大品種作為主要養殖對象。

鱅魚屬中上層濾食性魚類，以浮游生物為食，主食輪蟲、枝角類等浮遊動物及部分大型浮游植物。產芝水庫中浮游植物的含量一般在80—100萬個/升，浮遊動物含量一般在2000—3000個/升，數量較為豐富，能為鱅魚的生長提供充足的適口餌料。

2、生產過程管理

（1）苗種管理：產芝水庫所產的魚都是自然長成的，苗種管理是整個生產管理過程中最重要的環節。鱅魚在水庫中不能自我繁殖，所需苗種全部需要人工投放。鱅魚的苗種引進，都有固定的定向苗種培育場，並且派專門的技術人員入駐監督，確保整個苗種生產過程，無任何違禁藥品和飼料添加劑。

（2）水資源管理：產芝水庫養魚始終實行在嚴密監測水質的前提下，人工放養、自然生長。產芝水庫是重要的水源地，生態、環保是其不可替代的核心價值。萊西市委、市政府始終堅持，產芝水庫的任何開發必須服從保護，一旦開發與保護出現矛盾，保護對開發擁有絕對否決權。先後投資1億多元，環湖路沿線鋪設了18.6千米的排污管道，對接到市污水處理廠，收集、處理庫區周邊的生活污水，並設立了10處環衛站及垃圾收集設施，盡最大程度地杜絕了污染源。為產芝水庫編織起了嚴密、可靠的防污網路，為產芝水庫保持高標準水質奠定了堅實基礎，為產芝水庫淡水魚營造潔淨、安全的生長環境。

（3）產品捕撈及產後處理：鱅魚收穫主要根據與承銷商簽訂的供貨協定定期定量進行捕撈，以批發為主，以銷定捕。對鱅魚試行批發承銷，在面向全國客商公開招標的基礎上，實行常年動態管理，價高者可隨時入駐。這種經常化的競爭機制可以充分調動承銷商開拓市場的積極性，使產芝水庫鱅魚逐步得到市場認可和挖掘，批發價格逐年走高，優質優價得到良好體現。同時在青島各大超市設立專櫃，搭建產芝水庫鱅魚的高端行銷平台，提升鱅魚的品牌價值。

（4）生產記錄要求：產芝水庫鱅魚生產的全過程，都建立了生產檔案，全面記載並妥善保存，以備查閱。萊西市產芝水庫管理局建立了檔案室，對鱅魚的生長習性、投放魚苗時間和數量、每次捕獲數量及當期市場價格等信息進行全面登記，整理存檔。