基本介紹
- 中文名：生薑香精
- 外文名：Ginger flavor
簡介,套用,生薑香精的乳化,
簡介
生薑(Zingiber officinale Rosc.)屬姜科姜屬多年生草本宿根植物，作為一種歷史悠久的香辛調味料，廣泛套用於食物的烹調中。
中國不僅是生薑的主產國之一，也漸成為生薑的主要出口國之一，但生薑的儲藏較難，易腐爛變質，每到收穫季節，產區生薑損失很大。生薑食用多做調味料，在我國一直以原姜或姜粉為主，利用率極低。使用各種提取方法將生薑的有益物質提取出來，更方便工業等行業使用，就是生薑精油。生薑精油為淡黃色或綠色液體。
套用
標準化的生薑香精主要用於體現姜味食品的加工，如速食麵調味包、肉製品、香精香 料、醃漬、焙烤、啤酒、姜味飲料等食品，並且也套用在醫藥、日化產品中。它是理想的高檔香辛調味料，隨著食品工業的發展，作為高品質、標準化的生薑香精必將受到人們的推崇。
生薑香精的乳化
乳化香精是在表面活性劑的作用下, 通過適宜的乳化工藝處理後, 將不溶於水的油溶性香料分散到水相而製成的穩定的乳濁液。為了生產出穩定的乳化生薑香精, 我們已經對其 HLB 值、乳化體系等進行過研究, 但對於乳化生薑香精油的油粒大小及其分布未作定量研究。本文通過 β- 環糊精(β- CD)、純膠粉( 又名辛烯基琥珀酸澱粉酯, SSOS) 對乳化生薑香精內相( 即油滴) 大小及其粒徑分布的影響, 以定性或定量說明穩定劑對乳化生薑香精顆粒穩定性的影響。
使用 SSOS 和 β- CD 處理, 均可提高乳化生薑香精的穩定性; β- CD 主要從減小顆粒粒徑和提高粒徑均一性方面增強穩定性, 而 SSOS 主要從提高乳化顆粒表面膜剛性和增強凍融穩定性方面增強穩定性。
