來鳳鳳頭姜

來鳳鳳頭姜，湖北省來鳳縣特產，中國國家地理標誌產品。

鳳頭姜，因其形似鳳頭而得名，主產湖北省恩施土家族苗族自治州來鳳縣，品質優良、風味獨特，鮮子姜無筋脆嫩、富硒多汁、辛辣適中、美味可口。鳳頭姜在來鳳具有五百餘年的種植加工歷史，產量居湖北省之首。來鳳縣鳳頭生薑品質獨特，具有皮薄色鮮、富硒多汁、纖維化程度低、營養豐富、風味醇美等特點，並能提取姜油酮、姜油、香精等醫藥化工用品。

2007年12月28日，原國家質檢總局批准對“來鳳鳳頭姜”實施地理標誌產品保護。

基本介紹

• 中文名：來鳳鳳頭姜
• 產地名稱：湖北省來鳳縣
• 品質特點：無筋脆嫩、富硒多汁、辛辣適中
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局公告2007年第215號
• 批准時間：2007年12月28日

產品特點

品質特性

鳳頭姜，因其形似鳳頭而得名，其姜柄如指，尖端鮮紅，略帶紫色，塊莖白，品質優良、風味獨特。鮮子姜無筋脆嫩、辛辣適中、美味可口，老薑姜皮薄色鮮、富硒多汁、纖維化程度低、營養豐富、風味醇美。

來鳳鳳頭姜

營養價值

鳳頭姜富含多種維生素、胺基酸、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、糖、姜油酮、酚、醇以及人體必需的鐵、鋅、鈣、硒等微量元素，具有健脾開胃、祛寒御濕、加速血液循環，延緩衰老、防癌之功效。

藥用價值

傳統食用效果和科學研究表明，“鳳頭姜”不僅是一種調味品、保健品，而且在醫學上占有特殊地位，它含的姜醇、姜烯、姜辣素、澱粉等，對人體健康很有益處。因此，適量食用“鳳頭姜”，能起到增進食慾、健脾胃、溫中止嘔、止咳祛痰、提神活血、抗衰老等作用。

涼拌子姜不僅是菜，更是醫書記載的藥方：子姜30—60克，切成細絲，加醋、鹽適量拌食；亦可再加適量白糖、芝麻油。以醋、鹽等拌食的薑絲有很好的開胃和中，止嘔作用；味微辛辣而酸，但不甚溫熱。用於胃氣不和而偏寒的嘔逆少食。《食醫心鏡》中用生薑細粒，與醋同煎，連渣嚼服，用於“嘔吐，百藥不差”，其意與此同。

老薑藥用價值更強，對脾胃虛寒、食慾減退、脫髮、牙痛、腹瀉、痱子等病症，均有一定療效。

大棗薑湯

大棗性味甘溫，具有補中益氣、養血安神的作用：生薑性味辛溫，具有溫中止嘔、解表散寒的作用；二者合用，可充分發揮姜的作用，促進氣血流通，改善手腳冰涼的症狀。此外，生薑重補暖、大棗重補益，對治療寒涼引起的胃病非常有效。

綠茶薑湯

鮮榨的薑汁可防中暑，尤其是配上清熱解毒、益氣舒心的綠茶，效果更佳。做法十分簡單，取綠茶和薑絲各5克，用沸水沖泡10分鐘左右即可。特別適宜在盛暑與秋熱交替時喝，有清熱舒心的功效。

鹽醋薑湯

到了夏天之後，不少人容易得“空調病”，肩膀和腰背會遭受風、寒、濕等病邪的侵擾，特別是老人容易復發肩周炎。遇到這種情況，可熬一些熱薑湯，先在熱薑湯里加少許鹽和醋，然後用毛巾浸水擰乾，敷於患處，反覆數次，能使肌肉由張變弛、舒筋活血，大大緩解疼痛。

薑汁可樂

生薑有防寒去痰的功效，增加熱量，暖胃，最適用於冬季，對防治感冒效果很好。

注意事項

熬薑湯一般要挑選表皮沒有裂口、顏色鮮艷、柔軟、膨脹狀態的新鮮姜。生薑表皮中有較多營養成分，熬湯時，應該少去皮或不去皮，避免養分的流失。需要注意的是，生薑性味辛溫凡屬陰虛火旺、目赤內熱者，不宜長期食用生薑。

產地環境

湖北省恩施州來鳳縣，以城東翔鳳山飛來鳳凰的美麗傳說而得名。

來鳳縣地處湖北省西南，東南接湖南龍山、西南鄰重慶酉陽，東北與湖北省宣恩相交，西北與鹹豐交界，介於東徑109°00′—109°27′、北緯29°06′—29°40′之間，素有“一腳踏三省（市）”和“湖北西大門”之稱。

來鳳縣地域南北狹長，北半部東西稍寬，南半部東西扁窄，呈櫟樹葉形。武陵山余脈分南北兩支成鉗型走向橫貫全縣，酉水河沿東部由北向南流經縣域。全縣地勢西北高，東南低，西北部群山綿延，東南部多盆地平壩，平均海拔680.00米，海拔800米以下的低山平壩占全縣總面積的78%。

來鳳縣氣候屬亞熱帶大陸性季風濕潤型山地氣候，年平均降雨量1400毫米，日照1400小時，平均溫度15.8℃，無霜期256天，氣壓16.2毫巴，相對濕度81%，具有夏無酷暑、冬無嚴寒、溫暖濕潤、四季分明、雨量充沛、雨熱同期特點。因地貌、地勢等非地帶性因素的影響，又具有氣候環境多樣、垂直差異明顯的立體氣候特徵。

來鳳縣境內有大小河流25條，總長度為485.7千米。酉水為主河道，由北向南縱貫本縣東部邊境。縣內較大的溪溝，計有38條，屬季節性河流，源短流小，隨天時變化，時漲時落。

來鳳縣氣候溫暖濕潤，四季分明，雨量充沛，加上土地肥沃，被老百姓譽為“一碗泥巴一碗飯”之地。全縣除盛產水稻等糧食作物外，非常適合生薑種植。

來鳳地理

歷史淵源

生薑在來鳳具有五百餘年的種植加工歷史，是傳統土特產。

早在清朝中葉，來鳳縣城就有生薑專賣市場。每年中秋節前後，這裡的生薑就大量上市，因此，來鳳的“仔姜燉仔鴨”和“糟姜”很早就成為鄂西名菜。每年一到農曆冬、臘月，本縣農民紛紛挑擔上四川、下湖南賣生薑，換回鍋巴鹽和五彩絲線。來鳳生薑不僅大量外銷，姜農還被外地請去當“姜師傅”，每年有不少人走出土家山寨傳播生薑種植技術。

1978年，來鳳具生薑種植面積擴大到1100多畝，總產量達到125萬公斤以上。縣委宣傳部工作人員在採訪中，被大片大片綠油油的生薑深深吸引，看到新上市的仔姜，塊根肥脆，白嫩的塊根緊連成扇形，頂上還有點點紅蒂，非常好看，像傳說中鳳凰的頭，聯想到“來鳳”這個美麗的縣名，寫了一則《來鳳縣大力發展“鳳頭”生薑》的新聞稿，首次把“鳳頭”冠在來鳳生薑上。文中寫道：“……來鳳產的生薑枝大、質脆、多汁，餘味香甜，每蔸生薑一般重1.5公斤左右，呈扇狀，似鳳頭……”全文500多字，稿件先後被縣廣播站（1978.7.11）、《恩施報》（1978.8.19）、《湖北日報》（1978.7.20）、《湖北人民廣播電台》（1978.7.20）等新聞媒體刊播，此後，來鳳姜就被叫做“鳳頭姜”了。

因為來鳳縣有吃籽姜的習慣，當地的鳳頭姜可分兩次採收，一次是從6月到10月，可採收籽姜。沒有採收完的籽姜留到11月份以後可採收老薑，籽姜每畝可產量在1000至1500公斤，老薑每畝產量為2500公斤左右。

生產情況

來鳳鳳頭姜常年產量4500多萬公斤，居湖北省之首。

2011年，來鳳縣從事生薑生產的農民社員有1100多個，帶動農戶3300多戶，種植面積達到3萬多畝，總產量6萬多噸，產值達4.3億元，農民社員僅生薑收入每年可人均增收1500元以上。

來鳳鳳頭姜

產品榮譽

“來鳳鳳頭姜”被評定為“湖北省著名商標”、“湖北省名牌產品”。

2007年12月28日，原國家質檢總局批准對“來鳳鳳頭姜”實施地理標誌產品保護。

地理標誌

地域保護範圍

來鳳鳳頭姜地理標誌產品保護範圍以來湖北省鳳縣人民政府《關於界定“來鳳鳳頭姜”地理標誌產品範圍的函》（來政函〔2006〕38號）提出的範圍為準，為湖北省來鳳縣翔鳳鎮、綠水鄉、漫水鄉、百福司鎮、大河鎮、舊司鄉、三胡鄉、革勒車鄉等8個鄉鎮現轄行政區域。

質量技術要求

（一）立地條件

選擇排灌方便的平整肥沃壤土、砂壤土，有機質含量≥2.0%，pH值在5至7之間。

（二）栽培管理

1.種姜處理（曬種炕種）：春分前後從貯藏窖中取出種姜，曬1天至2天后上炕催芽，溫度在25℃至28℃保持30至40天，當芽長0.8厘米至1.2厘米時播種。

2.栽種：立夏前播種，每塊姜種留1個壯芽，每公頃栽種數≤9萬株。

3.肥水管理：基肥以農家肥為主，每公頃不得少於15噸，追肥以農家肥或含有N、P、K的速效複合肥為主，適時補充鋅肥和硼肥。水分管理：塊莖膨大期，如遇乾旱及時灌水。

4.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

5.採收：秋分前必須採收。

（三）加工要求

1.原料要求：嫩薑須在立秋至秋分期採購，以保證嫩薑多汁、脆嫩無筋，纖維含量少，辛辣味適中。所用辣椒應為本地產紫紅或鮮紅“鳳椒”，輔料如花椒、大蒜也需用本地品種。

2.配料：按比例調配生薑、紅辣椒、大蒜、料酒、食鹽、花椒等原料。食鹽重量控制在6%至8%，生薑重量不少於60%，紅辣椒重量控制在20%至25%。

3.發酵過程：用特定的土（陶）壇，當地俗稱“明水壇”。壇口向上，壇口四周為盛水的邊檐。當壇中盛裝醃製品發酵時，用壇蓋罩下與壇口邊檐接合，加入清潔飲用水，隔絕空氣，提供乳酸菌厭氧發酵的環境條件，又便於壇內發酵產生氣體逸出。土壇要燒制好、釉面光滑、無裂紋、無砂眼、壇檐深處與蓋子應吻合。

在氣溫適宜的地窖內，溫度控制在18℃至20℃，讓其自然發酵30天以上。勤換水，防止生水、油污等異物進入壇內，影響品質。

（四）產品質量特色

1.感官特徵：姜形狀為一致性的塊狀、片狀、絲狀、粒狀，辣椒為粒狀。姜色為淡黃，汁液為淡紅色；具有生薑、辣椒等原輔料的複合香氣，食之脆嫩無筋、酸辣適中，醇香濃郁而持久。

2.理化指標：

項 目	指 標
食鹽（以氯化鈉計）/（克/100克）	6—8
總酸（以乳酸計）/（克/100克）	≤2.0
還原糖（以葡萄糖計）/（克/100克）	≥2.00
亞硝酸鹽（以NaNO2計）/（毫克/千克）	≤4

3.安全要求：產品安全指標必須符合國家對同類產品的相關規定。

專用標誌使用

來鳳鳳頭姜地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向湖北省來鳳縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。

歷史文化

鳳頭姜的傳說

很久很久以前，一隻美麗的鳳凰奉玉帝之命，到人間來撒播吉祥，鳳凰在空中盤旋，看到了一個美麗的地方。

酉水河宛如一條碧綠的彩帶，在群山峻岭中飄繞；龍洞河清粼粼地漫過細細沙灘，在陽光下閃耀著跳動的銀光；客寨河藍溶溶地搖曳兩岸芭蕉的葉片；在三川交匯的地方，橫臥著一座形似鳳凰的小山，山上的梧桐樹在微風中舞動著葉片，像無數隻小手鼓掌歡迎鳳凰的來臨。金色的陽光透過雲蒸霧漫的水氣在兩河之間架起一座七色彩虹。半山腰一口清澈的泉眼，湧出一股甘甜的泉水，泉水透出的芳草清香，飄逸在空中。這隻美麗的鳳凰，看到這美麗的地方便落到了山崗的梧桐樹上。飲了山中的甘泉，她的心留在這裡了，她要在這裡撒播吉祥。這個地方因此而得名為“來鳳”。

在這座山的對面，有一座老虎坡，坡下有一個老虎洞，洞裡有幾隻兇猛的老虎，這幾隻老虎經常出來損壞莊稼，撲食農戶餵養的雞、豬，餓了還要吃人。在老虎坡上，有一戶姓田的人家，父母兄弟姊妹都被老虎吃了，只剩下田老三不信邪，立志要殺掉老虎為父母兄弟報仇。這一日他帶著獵叉、響炮和尖刀，在老虎來的路口挖陷阱，安上套，趴在巨石後等著老虎的到來。誰知這次出來的是三隻老虎，一隻老虎中了套，另兩隻兇猛地向田老三撲來，一隻抓傷了他的臉，一隻抓傷了他的腿。好在田老三身壯而靈活，急中生智炸響了響炮，兩隻老虎嚇得回到山洞。

鳳凰飛到老虎坡上，看到一個滿身是血，生命垂危的青年，立即口含津髓，往青年口中注入，然後喚來百鳥採集山中草藥，敷在青年的傷口上。三日之後，田老三不僅體壯如牛，而且身輕如燕。

鳳凰決心幫田老三除掉大害，喚來幾百隻老鷹、鷂鷹等猛禽，叫田老三召回逃離的鄉親，百姓和猛禽把老虎洞緊緊圍起來，田老三點起毒煙辣火將老虎,了出來，猛禽一起飛下啄瞎老虎的眼睛，老百姓一起上來刀砍叉殺，把老虎全部殺個精光。惡戰中有幾隻老鷹受傷了，田老三便把它們抱回家，用草藥敷傷口，精心餵養它們，鳳凰看見田老三不僅英俊勇敢，而且心地善良，便深深愛上了他。於是退去羽裝變成一位美麗的姑娘與他結了婚，並生了一兒一女。

玉皇大帝得知鳳仙子犯了天戒，便命天兵天將捉拿鳳仙回天界受審。鳳仙子在被捉回天界的時候，十分不忍離去，便將頭上的鳳釵拔下，隨手扔向田老三。田老三沒有接住鳳釵，鳳釵插在土裡，便生出一株綠苗，葉似竹葉，比竹葉更綠更長，莖白似玉，比玉更脆嫩。小苗越長越大，形如鳳仙子飄逸的頭髮，田老三好像看見鳳仙子在向他揮淚離別，立即趴下去用手將這株苗連根挖出。只見它的塊莖，形似大手，支支白嫩如玉，把整個莖葉放在手上細看，又像一個完整的鳳頭。把它的根貼在臉上，清涼中透出一縷縷暖熱。田老三忍不住掰下一支放在口中，細細咀嚼，微甜之中帶著辛辣，辛辣之中透出一股清香，吞入腹中，頓覺得渾身一股暖氣升騰，身上略略滲出一些微汗，全身覺得十分舒服。

這一夜，田老三做了一個夢，夢見鳳仙子坐在他身邊，拉著他的手告訴他：那株綠苗是我留給你的紀念，它是我頭上的鳳釵化成的，你就叫它鳳頭姜吧。它會伴你一身，逢凶化吉，你要把它種好、子子孫孫傳下去。

田老三依照鳳仙子的囑咐，把土整得很細，把溝開得很深，把肥下得很足，天旱時天天澆水。鳳頭姜長得又大又肥，脆嫩得人見人愛。同時，田老三還教會鄉親們種姜，炒菜時放一點，清香無比，煮肉時放一點，除去膻氣，吃不完的用鹽醃起來，用紅辣子泡起放在罈子里，過年過節拿出來，白中透紅，辛辣可口，使人胃口大開，回味無窮。訊息四方傳開，許多地方的人都來要鳳頭姜回去種，田老三把自己的姜拿出來送給他們，但是，這姜卻很怪，別的地方種出的姜，塊莖又小又黑而且筋多，根本不象鳳頭姜的樣子，這可能是鳳仙子使的法吧。

玉皇大帝因鳳仙子迷巒來鳳，便遷怒於這裡的百姓，天降風寒瘟病，那一年，這裡的百姓突然間，又冷又熱，頭痛發燒，渾身無力，咳嗽不止。田老三的兒女也感染了這病，晚上疼得只叫“娘”。鳳仙子這晚給田老三託夢，告訴他把鳳頭姜和老紅糖放在一起用火熬好，給他們喝了立即就好。田老三立即起身，燒火用紅糖熬薑湯，給兒女餵下後病立即就好了。老百姓也按照這個方法戰勝了風寒。

田老三的兒子田瑞祥，成了遠近聞名的姜仙，他種的姜被皇上知道了要作為貢品上貢，劉鏞在乾隆皇帝六十大壽時送的壽禮“一統江（姜）山”用的就是鳳頭姜。