生菜大明蝦

將明蝦洗乾淨用碟盛起，加紹酒15克、精鹽5克、姜、蔥，拌勻，放落蒸籠蒸約7分鐘取出，去殼開兩邊，去蝦腸，用碟盛起。

基本介紹

• 中文名：生菜大明蝦
• 主要食材：大蝦，火腿
• 分類：潮汕菜
• 口味：肉鮮爽口

選材

主料

大蝦750克、火腿30克、雞蛋2隻、生菜膽200克、番茄或青瓜200克、香菜25克、味素10克、紹酒15克、精鹽12.5克、姜2片、蔥2條、麻醬25克、芥末醬25克、茄汁25克、梅膏醬25克、熟生油100克。

做法

1、將明蝦洗乾淨用碟盛起，加紹酒15克（3錢）、精鹽5克（1錢）、姜、蔥，拌勻，放落蒸籠蒸約7分鐘取出，去殼開兩邊，去蝦腸，用碟盛起。另用碗盛生菜油50克（1兩）、味素5克（1錢）、精鹽5克（1錢）開勻投入蝦肉拌勻候用。

2、雞蛋2隻蒸熟去殼，開兩邊，蛋黃另候用，蛋白切薄片約4厘米、火腿切片（與蛋白一樣大小）。

3、將生菜膽工件落碟墊底，番茄或青瓜去皮切片蓋在生菜上面，再把蝦一片片擺落在番茄上面，在蝦麵中間擺著蛋白片、火腿片，每片要相連，碟邊伴香菜，擺時要注意整齊。

4、蛋黃放在砧板上用刀磨爛，用碗盛起，用生菜油慢慢開勻，不可有粒狀，然後加入精鹽2.5克（5分）、味素5克（1錢）、芥末醬、梅膏醬、麻醬、茄汁開勻分為2碟跟蝦同上席。生菜、蝦醬可提早先開好放入冰櫃，食時才取出更佳。

特點

此菜是大型冷菜，色澤多彩，造型美觀，肉鮮爽口，蘸上醬料味更佳。有酸、甜、香辣之味，是潮汕名菜之一。可中菜西食。