烏鬃鵝，也叫黑鬃鵝，以它頸背部有一條黑色的鬃毛而得名，是清遠的特產，當地人叫它為“火鵝仔”，在1977年後被定名為“
清遠烏鬃鵝”。純種的烏鬃鵝難得，其特徵為體質結實，鵝毛貼身，體軀寬廣且背平。母鵝要比公鵝好吃，一般在3公斤左右，其皮下脂肪少，鵝肉鮮嫩且具較佳的纖維質。據說，烏鬃鵝是瀕臨絕種的鵝種，在2000年時只剩下不到180隻。現在有口福，在市場上時有碰到此品種。冬季是吃鵝的好時節。
材料：光鵝、大蒜、姜、蒜頭、花生油、
柱侯醬、醬油、蚝油、
米酒、水、片糖、胡椒粉、鹽。
做法：將鵝斬件備用。姜、蒜頭洗淨拍碎備用。燒鑊下油，爆香姜和蒜頭，下鵝件爆炒至見油，加入適量的
柱侯醬、醬油、蚝油、
米酒、水、片糖、鹽，慢火燜熟，加大蒜煮開便成。
