此菜配有家制的鹽擠菜，有特殊清香鮮味，魚肉軟嫩，湯汁濃郁，豆腐起孔，滑爽入味，饒有鄉土氣息。
基本介紹
- 中文名：生燒草魚豆腐
- 主要原料：草魚
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
製作材料：,製作方法：,製作要訣：,
製作材料：
主料：草魚250克,豆腐(南)250克
製作方法：
1. 草魚宰殺治淨取其中段洗淨，沿背脊剖成兩爿，再切成5 厘米長、2 厘米寬的塊；
2. 豆腐切成2 厘米長、3 厘米寬的長方塊；
3. 筍片切成0.3 厘米的薄片；
4. 油菜洗淨，切成細粒；
5. 油菜粒內加入精鹽，用手揉捏到出水、色變深時，按實，醃漬10 余分鐘，用手擠出水分，成鹽擠菜；
6. 炒鍋置旺火，用油滑鍋後，再下豆油，燒至八成熱，放入魚塊略煎一下，烹入黃酒，加蓋略燜；
7. 再加醬油、精鹽、白糖，燒上色，加入開水500毫升燒開，加蓋用小火燜燒3 分鐘；
8. 然後放入豆腐、筍片、熟豬油，再燜3 分鐘；
9. 再改用旺火，加鹽擠菜、味素，燒至湯汁稠濃時，淋入熟豬油，撒上青蒜出鍋裝盆即成。
製作要訣：
1. 油煎魚塊，要顛翻一次，使兩面略煎，炸至兩面硬結色黃，反失風味特點；
2. 待魚燒熟，再加鹽擠菜，燒至湯汁濃稠，保持青菜清香，饒有鄉土氣息。
