生灼豬肚丸是一道美食，製作材料有去肚尖後的豬肚400克等。
基本介紹
- 中文名：生灼豬肚丸
- 主料：去肚尖後的豬肚400克
- 調料：鹽3克，味素1克，胡椒粉1克
- 味型：鹹鮮回甜，有胡椒味
主料：去肚尖後的豬肚400克，豬五花肉100克。
調料：鹽3克，味素1克，胡椒粉1克，白砂糖2克。
製作：1、先將豬肚放入加了2個蔥段、2片姜、50克料酒的盛器內，再加水沒過，入蒸箱中蒸20分鐘。既是去腥增香，還為了將豬肚蒸到軟而不爛，以便製成的丸子不會嚼不動。2、將蒸好的豬肚放涼後切成綠豆大小的粒。五花肉剁成泥，加所有調料拌勻，攪打約10-20分鐘，攪上勁。豬肚不能用絞肉機絞，否則絞出的餡沒有脆的口感。3、將打好的餡擠成桌球大小的丸子，入放了胡椒粒的開水中（一般三斤水中放5克碎胡椒粒，去腥提味），用中小火氽熟，丸子入鍋後再浮上來就是熟了，馬上撈出，否則就老了，上桌時海鮮醬油味碟。
味型：鹹鮮回甜，有胡椒味。
製作關鍵：攪打的力度一定要均勻，順著一個方向。只有攪上勁，打起膠，在氽水的時候丸子才不會散開。
