生機飲食即“生食”與“有機”的飲食方式。“生食”是指不加熱、直接生吃的食物，“有機”是指不使用農藥化肥種植的天然有機食材。生機的飲食生活，就是無毒的飲食生活。
基本介紹
- 中文名：生機飲食法
- 生食：不加熱、直接生吃的食物，
- “有機”：天然有機食材
- 飲食生活：就是無毒的飲食生活
簡介,含義,原則,提示,
簡介
生機飲食法 生機飲食就是指在三餐中生吃不使用化學肥料和農藥所栽種出來的水果、蔬菜、芽菜、堅果等食物，使人體最大程度地攝取果蔬中的酵素、維生素、抗氧化劑、纖維素、植物蛋白質等養分，促進人體環保和健康，是能為人體提供生命能量、促進身心健康、回歸自然的一種飲食和生活方式。
含義
生機飲食有廣義和狹義之分：
（1）廣義：包括肉類、奶、蛋。但必須無激素、無抗生素污染。
（2）狹義：不包含任何動物性食物，屬生食和純素食範疇。用於多種疾病，包括癌症的輔助治療。需要專業人員指導進行。
生機飲食無論是狹義還是廣義，都倡導食用新鮮的天然食材，減少加工程式。在烹飪方法上講究健康與環保。提倡蔬菜能生吃就儘量生吃，以最大程度保留蔬菜中的營養成分。
原則
生機飲食法 生機飲食提倡“素多葷少，多果蔬、少肉”的原則，注意多攝取五穀雜糧、薯類和各類新鮮蔬菜水果。
多吃食物，少吃食品
所謂食物，指的是從我們遼闊的大地和海洋生長出來的植物和動物，如各種新鮮的蔬菜、水果、海藻、五穀雜糧、生的堅果、新鮮的生魚和肉等。也就是說我們只吃自然狀態下“原裝”的食物，少吃含有人工添加物的食品，如香腸、臘肉、火腿、熱狗以及醃熏、冷凍食品和罐頭食品等。此外，各種香味撲鼻、色澤誘人的麵包、甜點、糖果、餅乾、蜜餞、碳酸飲料等也在不吃的範圍。
注重清淡，減少煎炸
健康的食材也要用健康的方法烹調，也就是堅持“少油、少鹽、少糖”的烹調原則。儘量少用調味料，如味素等。烹調方法儘量改用蒸、煮、涼拌，少煎、炒，決不要油炸食品。油脂熱量很高，過量會造成心臟、血管和肝臟的負擔，引起心腦血管疾病。尤其油在高溫下不僅會破壞食物中的營養成分，還會產生毒素和致癌物。鹽的使用過量，對高血壓、腎病和哮喘病人都有非常不好的影響。
多吃鹼性食物，少吃酸性食物
新鮮的蔬菜、水果不僅是鹼性食物，還有很高的營養價值，是排毒、改善酸性體質、補充維生素的最好食物。每餐可以吃不同顏色的蔬菜，同時輪流吃植物的不同部分，也就是根、莖（菜梗）、葉、花、果實都要吃到。
肉、魚、蛋、奶、白糖、白面、白米都是酸性食物，所以比例應該降到20%以下。
全穀類食物含有豐富的營養，又是中性食物，還可以滋養脾胃，補氣養血。所以五穀雜糧應該占40%～50%。另外，海帶、海藻類也是很好的鹼性食物，並且可提供豐富的礦物質，每周至少要吃2～3次。
每天最少一餐或部分生機飲食
生機飲食提倡生吃新鮮、有機種植的果蔬，最好是當季、當地的食物。因為氣候和土壤都跟你生活的環境一樣，最能夠供應你身體所需的營養元素。建議在你的一日三餐中最少有一餐“完全素食”，食用營養價值特別高的、幼嫩的芽苗菜、堅果類、全穀類以及蔬菜、水果等。早上喝一杯生機果蔬汁，中午吃一盤生菜沙拉或涼拌菜都是很好的選擇。但是做果蔬沙拉一定不要用沙拉醬，可以自己做調味料，如芝麻醬、蜂蜜、優酪乳等。
堅持“多果蔬、少肉”的原則
新鮮蔬菜水果是人類平衡膳食的重要組成部分，也是我國傳統膳食的重要特點之一。蔬菜水果是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的重要來源，水分多、能量低。薯類含有豐富的澱粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質。富含蔬菜、水果和薯類的膳食對保持身體健康，保證腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病的風險具有重要作用。
完全素食者應注意維生素B12的補充
不吃任何動物性食物的完全素食者，如果只一味攝取蔬菜、水果及穀類，沒有計畫性地將豆類、堅果類食物納入飲食中，則易造成蛋白質缺乏，或是攝取的蛋白質所含的胺基酸比例不均，造成蛋白質利用率低。因此長期吃素時，需要定期補充維生素B12。
提示
生機飲食一方面強調生食，另一方面，摒棄含有農藥、化肥等殘留的食物，儘量採用天然、純淨的食物。
生機飲食的概念來自台灣，最初是因為能夠治療一些疾病而來的飲食方法，從概念上看，生機飲食主張人們在生病時回歸天然食物，避開加工食品，避開人工污染和農藥、化肥等污染，儘量選擇純淨食物、有機食材，這會優於一般食物。生機飲食是否真的有可取之處？長期堅持真能達到治療疾病的效果嗎？
從“生食療法”演變而來
台灣生機飲食專家歐陽英告訴記者，生機飲食的概念是從“生食療法”演變而來。
美國波士頓的自然醫學博士安·威格摩爾曾患癌症，通過自己的“生食療法”徹底將癌症治癒。安博士堅持生食療法，她所食用的全部食物均採取生食的方法，包括主食在內，小麥採取發芽後加入水果，製成麥果泥，也就是說，包括澱粉在內的所有成分都是通過生食的方式攝取。後來人們在推廣的過程中發現，一般人在堅持生食療法時感覺難以習慣，於是人們開始在生食療法的基礎上加入部分熟食，生食與熟食的比例大約為1:1，於是這種飲食方法便發展成為生機飲食，生食療法是生機飲食的前身，是針對病人的。
生機飲食強調生食和有機
生機飲食一方面強調生食，另一方面，摒棄含有農藥、化肥等殘留的食物，儘量採用天然、純淨的食物。
國家二級公共營養師楊文嬌解釋，其實現在有些人堅持的生機飲食方法與最初的生機飲食有所區別，是廣義的生機飲食方法，強調市民食用一些新鮮、當季的食材以及一定比例的生食，同時以植物性食物為主，即便涉及動物性食品，也建議食用一些不含抗生素、激素等的食物，此外，還會加入五穀類及全穀類食品，有時也會配合一些比較溫和的草藥等，已經不是最初的完全生食。
主張生食比例超過30%
關於生食在膳食中所占的比重，歐陽英在其推出的《和阿雅一起做樂活美人》的新書發布會上向記者介紹，生機飲食並不是強調所有食物都生食，這也是不現實的，對生機飲食來說，生食比例很重要。“我們主張生食比例一般要超過30%，病人的話希望能夠超過50%。另外，我們主張三餐均有部分食物生食，餐前可涼拌菜，以此提高生食比例。”歐陽英介紹。
- 食材討論
不是所有食材都適合生食
生機飲食強調一定比例的生食，但並不是所有食材都適合生食。“選擇哪些食物適合生食時，要考慮食品安全問題。有些蔬菜含有天然毒素，並不適合生吃，舉例說，多數豆角、嫩豌豆、嫩蠶豆、嫩毛豆等豆類蔬菜都不適合生吃，因為其中含有蛋白酶抑制劑等多種抗營養物質，以及凝集素、皂甙等可能引起中毒的成分。生吃時致病菌和寄生蟲引起麻煩的風險也更大。”中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅解釋。
“生機飲食之所以堅持一定比例的生食，是因為有些食物在未經高溫加熱的情況下能夠保留營養素不被破壞，主要是一些酶和維生素。”國家二級公共營養師李廣平告訴記者，烹飪過程雖然會破壞一些營養素，但烹飪後的食物相對更健康，因為經過了高溫加熱的構成，也使食物中的細菌等被殺死，畢竟有些食物確實不適合生吃。
歐陽英也表示，“並不是所有的食物都適合生食。生機飲食強調一定比例的生食，但需要說明的是，生食的食物是經過選擇的，畢竟有些食物是不適合生食的。舉例來說，南瓜就不適合生吃，紅薯也不適合生吃，因為其中的澱粉很難被消化、吸收等。”
