生梨香精是一種帶有生梨香味的果香型食品添加劑，不同品種的生梨都有使人愉快的香味，當把梨煮熟了香味就消失了。生梨香精不如其他香精銷售量大。這可能是由於它的香味針對性和似真還差的緣故；過去仿製梨的香味都是使用幾種酯類為主體，如乙酸乙酯，丁酸乙酯和丁酸戊酯等。現在從梨的香味成分已知烯酸和二烯酸的酯對梨的香味起著很大作用。
基本介紹
- 中文名：生梨香精
- 外文名：pear flavor
- 屬性：食品添加劑
- 用途：食品、飲料的調製
- 主要成分：烯酸、二烯酸
- 香型：果香型
概述,原料,
概述
不同品種的生梨都有使人愉快的香味，當把梨煮熟了香味就消失了。生梨香精不如其他香精銷售量大。這可能是由於它的香味針對性和似真還差的緣故；過去仿製梨的香味都是使用幾種酯類為主體，如乙酸乙酯，丁酸乙酯和丁酸戊酯等。現在從梨的香味成分已知烯酸和二烯酸的酯對梨的香味起著很大作用。
原料
醇類：乙醇、丙醇、丁醇、戊醇、己醇、辛醇。
醛類：乙醛、丙醛，戊醛、反-2-已烯醛、己醛、3-甲基-2-戊醛、2-甲基-2-戊醛、2-十二烯醛、檸檬醛。
酮類：丙酮、2-丁酮、丁二酮、2-戊酮、3-庚酮、3-丁烯酮、6-甲基-5-庚烯-2-酮。
酸類：乙酸、丙酸、己酸、辛酸、壬酸、癸酸、反-2-順-4-癸二烯酸。
酯類：乙酸甲酯、乙酸乙酯、乙酸丙酯、乙酸丁酯、乙酸戊酯、乙酸異戊酯、乙酸己酯、乙酸-反—2-己烯酯、乙酸庚酯、乙酸辛酯、丙酸香葉酯、丁酸丁酯、丁酸己酯、丁酸香葉酯、2-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸己酯、反-4-羥基-2-丁烯酸甲酯、反-4-羥基-2-丁烯酸乙酯，2-甲基戊酸戊酯、己酸乙酯、己酸己酯、己酸葉醇酯、辛酸甲酯、辛酸乙酯、反-2-辛烯酸甲酯和乙酯、3-羥基辛酸甲酯和乙酯、癸酸甲酯和乙酯、反-2-癸烯酸甲酯和乙酯、2，4-癸二烯酸甲酯和乙酯、丙酯、丁酯、己酯。
天然精油：甜橙油、檸檬油、香檸檬油、橙葉油。
其他原料：香蘭素、乙基香蘭素、丁香酚、麥芽酚、乙基麥芽酚等。
