食用調香術

內容簡介

本書系統全面地闡述了各種食用香精的調香技術，列出了食用香料的基本組成、理化性質及用途，重點介紹了各種食用香精的製備與配方。

本版在保持第一版體例風格不變的基礎上，吸收了近幾年食用香精研究領域的最新研究成果，補充介紹了一些新的食品香精配方和最近幾年獲得FEMA號的物質，同時在相應的章節中補充了一些近幾年食品香味成分分析的成果。

本書資料來源廣、內容豐富、技術先進、實有性強，適合於食用調香師及從事香料、香精、食品、菸草生產與開發的技術人員參考。

圖書目錄

第1章緒論

1.1 食用香精的定義和基本概念

1.2 食用香精的功能

1.3 食用香精配方的解析

1.4 閾值

1.5 食用香精的質量控制和檢測

1.6 食用香精的安全性

1.7 食用調香師

參考文獻

第2章香味的分類

2.1 分子結構與香味的關係

2.2 香味的分類方法

參考文獻

第3章食用香料

3.1 精油

3.2 浸膏

3.3 淨油

3.4 樹脂、香膏

3.5 酊劑

3.6 烴類香料

3.7 醇類香料

3.8 酚類香料

3.9 醚類香料

3.10 醛類香料

3.11 酮類香料

3.12 縮羰基類香料

3.13 酸類香料

3.14 酯類香料

3.15 內酯類香料

3.16 含氮香料

3.17 含硫香料

3.18 近幾年獲得FEMA號的香料化合物

參考文獻

第4章水果香型食用香精

4.1 緒論

4.2 蘋果香精

4.3 生梨香精

4.4 桃子香精

4.5 杏子香精

4.6 葡萄香精

4.7 草莓香精

4.8 鳳梨香精

4.9 甜橙香精

4.10 檸檬香精

4.11 香蕉香精

4.12 芒果香精

4.13 荔枝香精

4.14 櫻桃香精

4.15 覆盆子香精

4.16 黑醋栗香精

4.17 椰子香精

4.18 山楂香精（Hawthorn　Flavor）

4.19 甜瓜香精(Melon Flavor)

4.20 楊梅香精

參考文獻

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