甜薯片

甜薯片是一家位於為的餐館。我國福建地區採用下述方法，製得甜薯片，頗受國內外歡迎。

基本介紹

• 中文名：甜薯片
• 工藝流程：甜薯--水洗--切斷--待白粉析出
• 注意事項：蒸煮要透，先蒸90分鐘
• 產地：福建地區

工藝流程

甜薯--水洗--蒸煮--剝皮--切斷--乾燥--待白粉析出--成品

注意事項

蒸煮要透，先蒸90分鐘，使筷子能容易插入薯內的程度，再燜20~30分鐘，酌加冷水再蒸10分鐘，然後可以取出，去皮、切片；切片厚度為6~7毫米；乾燥可以用日曬晾乾，但第一天要陰乾，然後在日光直射下進行乾燥；乾燥約需4~5日，薯片呈琥珀色，有很好萊塢彈性，薯片兩頭對彎曲不斷，即可裝箱；箱中存放半月後，甜薯片中有白色粉末析出，這主要是麥芽糖果、糊精、蔗糖及磷酸鹽，這些白粉是在甜薯蒸煮過程中，在甜薯中的β-澱粉酶的作用下澱粉轉化成糖所致。所以成品表面呈白色內部呈琥珀色的為上品。得率約25~30%。

食物營養成分

食物名稱	含量參考	能量	蛋白質	脂肪	飽和脂肪酸	多不飽和脂肪酸	單不飽和脂肪酸	碳水化合物	糖	膳食纖維	葉酸	鈉	鎂	磷	鉀	鈣	鐵	鋅	維生素A	維生素B1（硫胺素）	維生素B2（核黃素）	煙酸（煙醯胺）	維生素B6	維生素E	維生素K
甜薯片	約每100克食物中的含量	532 千卡	2.9 g	32.3 g	2.9 g	9.2 g	12.2 g	56.8 g	8.8 g	8.8 g	37 μg	35 mg	65 mg	145 mg	925 mg	59 mg	2.1 mg	0.53 mg	1184 μg	0.09 mg	0.16 mg	2.09 mg	0.54 mg	9.82 mg	24.5 μg