基本介紹
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製作材料
類別:私家菜、貧血食譜、補虛養身食譜、冬季養生食譜、肢寒畏冷食譜
口味 鹹鮮味 食用 中餐、晚餐
指數:推薦指數 7 營養指數 9 難易指數 6 時間指數 2 減肥指數 0 養顏指數 6 麻辣指數 0
製作方法
1.先將甜菜去皮,切成月牙形;
4.番茄去皮剁碎;
5.荷蘭芹切成末,備用;
6.炒鍋上火,加牛肉,水(約600克),煮開後撇去浮沫,肉煮至軟爛時放入丁香,甜菜,馬鈴薯,胡蘿蔔,花菜,洋蔥,芹菜,番茄;
7.待各種蔬菜煮熟後,加入鹽,胡椒,盛入湯碗內,撒上荷蘭芹末即成。
食譜營養
菜花
Cauliflower菜花,又叫花椰菜,它們是由十字花科甘藍演化而來,菜花原產於地中海東部海岸,約在19世紀初清光緒年間引進中國。菜花為十字花科植物,菜花的莖葉,為一年生植物。根上生葉,葉上長主莖及支莖,莖上長滿小棵粒組成花狀,整體很像一個大花朵。色白美觀。菜花肉質細嫩,味甘鮮美,食用後很容易消化吸收。
西紅柿
Tomato西紅柿屬茄科,為一年生蔬菜。原產南美洲,我國各地均普遍栽培,夏秋季出產較多。相傳西紅柿最早生長在南美洲,因色彩嬌艷,人們對它十分警惕,視為“狐狸的果實”,又稱狼桃,只供觀賞,不敢品嘗。它是不少人餐桌上的美味。西紅柿含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素,尤其是維生素P的含量蔬菜之冠。西紅柿的食用部位為多汁的漿果。它的品種極多,按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長圓形的、尖圓形的;按果皮的顏色分,有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。紅色西紅柿,果色火紅,一般呈微扁圓球形,臍小,肉厚,味甜,汁多爽口,風味佳,生食、熟食可,還可加工成番茄醬、番茄汁;粉紅西紅柿,果粉紅色,近圓球形,臍小,果面光滑,味酸甜適度,品質較佳,黃色西紅柿,果桔黃色果大,圓球形,果肉厚,肉質又面又沙、生食味淡,宜熟食。西紅柿的品質要求:一般以果形周正,無裂口、蟲咬,成熟適度,酸甜適口,肉肥厚,心室小者。宜選擇成熟適度的番茄,不僅口味好,而且營養價值高
胡蘿蔔
Carrot胡蘿蔔為傘形科,一年生或二年生的根菜。原產地中海沿岸,我國栽培甚為普遍,以山東、河南、浙江、雲南等省種植最多,品質亦佳,秋冬季節上市。胡蘿蔔供食用的部分是肥嫩的肉質直根。胡蘿蔔的品種很多,按色澤可分為紅、黃、白、紫等數種,我國栽培最多的是紅、黃兩種。按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿蔔肉質細密,質地脆嫩,有特殊的甜味,並含有豐富的胡蘿蔔素,維生素C和B族維生素。胡蘿蔔的品質要求:以質細味甜,脆嫩多汁,表皮光滑,形狀整齊,心柱小,肉厚,不糠,無裂口和病蟲傷害的為佳。
牛肉(肥瘦)
牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。
芹菜
Celery(Apium graveolens)芹菜為傘形科植物旱芹的全草,屬傘形科二年生草本。芹菜原產地中海沿岸,在我國栽培歷史悠久,分布廣泛,產於全國大部分地區。河北宣化,山東濰縣、河南商丘都是芹菜的名產地。芹菜四季均有供應。芹菜可分為本芹(中國類型)和洋芹(歐洲類型)兩種。本芹,菜根大,空心,葉柄細長,柄呈綠色或紫色,纖維較粗,香味濃,可食部分較少。洋芹,根小,棵高,葉柄寬肥,實心,香味較淡,菜質脆嫩,可食部分多。芹菜的品質要求:以大小整齊,不帶老梗、黃葉和泥土,葉柄無銹斑,蟲傷、色澤鮮綠或潔白,葉柄充實肥嫩者為佳。
甜菜根
Beetroot根甜菜又稱為紅菜頭、甜菜根、紫菜頭等,原產歐洲地中海沿岸,是一種二年生草本塊根生植物,肉質根呈球形、卵形、扁圓形、紡錘形等。因含甜菜紅素,根皮及根肉均呈紫紅色,橫切面可見數層美麗的紫色環紋。甜菜根喜歡生長在冷涼氣溫環境中,因此我國東北及內蒙古多有種植,是用來榨制砂糖的主要原料。近代科學研究證明,糖蘿蔔含有豐富的營養價值,還有很高的藥用價值,確實不負“寶菜”的勝名。另一變種為黃菜頭,呈金黃色。質地脆嫩,味甘甜,略帶土腥味。烹飪中可生食、涼拌,或炒、煮湯,亦是裝飾、點綴及雕刻的良好原料。
土豆(黃皮)
土豆屬茄科,多年生草本塊莖類蔬菜。土豆呈橢圓形,有芽眼,皮有紅、黃、白或紫色,肉有白色或黃色,澱粉含量較多,口感脆質或粉質。它原產於南美洲高山地區,十八世紀傳入我國,各地均有栽培,全年都有供應。土豆與稻穀、小麥、玉米、高梁一起被稱為全球五大農作物。在法國,土豆被稱作“地下蘋果”。土豆營養素齊全,而且易為人體消化吸收,在歐美享有“第二麵包”的稱號。黃皮土豆外皮暗黃,內色呈淡黃色,澱粉含量高,品味較好。土豆的品質要求,以體大,形正並整齊均勻;皮面光滑而不過厚,芽眼較淺而便於削皮;肉質細密,味道純正;炒吃時脆,油炸的片條不碎斷者質佳。
洋蔥(白皮)
洋蔥為百合科草本植物,二年生或多年生植物,是一種很普通的廉價家常菜。原產亞洲西部,在我國各地均有栽培,四季都有供應。洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖(即蔥頭)。根據其皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種:白皮種鱗莖小,外表白色或略帶綠色,肉質柔嫩,汁多辣葉淡,品質佳,適於生食。國人常懼怕其特有的辛辣香氣,而在國外它卻被譽為“菜中皇后”,營養價值不低。洋蔥的品質要求:以蔥頭肥大,外皮光澤,不爛,無機械傷和泥土,鮮蔥頭不帶葉;經貯藏後,不鬆軟,不抽苔,鱗片緊密,含水量少,辛辣和甜味濃的為佳。
營養成分
能量710.09千卡 | 蛋白質77.76克 | 脂肪16.6克 | 碳水化合物76.01克 | 葉酸82.75微克 |
膳食纖維13.43克 | 膽固醇294毫克 | 維生素A790.7微克 | 維生素B60.33毫克 | 維生素C95.5毫克 |
維生素E8毫克 | 胡蘿蔔素4597.2微克 | 核黃素0.73毫克 | 硫胺素0.39毫克 | 煙酸21.78毫克 |
鈣258.99毫克 | 磷799.94毫克 | 鉀2059.63毫克 | 鈉2466.05毫克 | 碘5微克 |
鎂187.16毫克 | 鐵15.94毫克 | 鋅18.37毫克 | 硒26.09微克 | 銅1.18毫克 |
錳1.76毫克 |