甜粿

甜粿是廣東潮汕地區和客家地區、福建閩南地區傳統的小吃，農曆年初的一種民俗。石獅甜粿形似滿月，顏色潔白，質地軟嫩，氣味芳香，清甜可口。它以優質大冬糯米、白砂糖、蜜冬條、金橘、香料等為原料。

基本介紹

• 中文名：甜棵
• 別稱：石獅甜粿
• 主要原料：大冬糯米，白砂糖
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：經久耐用，容易保存
• 流行地區：福建省閩南地區、廣東省潮汕地區，客家地區
• 相關俗語：無可奈何蒸甜

節日民俗

蒸甜粿是廣東潮汕地區和福建閩南地區(主要是農村)農曆年初的一種民俗，每個鄉村(或一個大的姓氏宗族)在每年的一個固定日子(農曆正月到三月這段時間.

製作方法

備好等量的糯米粉和白砂糖(基本上各10斤)，燒好開水將白砂糖沖成糖漿水，糖漿水放涼後與糯米份攪拌成漿糊狀(一般會放置一晚)，蒸籠墊上腐膜，將糯米漿倒入，蒸籠蓋儘量密封，用旺火蒸10到15個小時(時間越長出來的甜粿顏色越紅亮)，一兩個小鐘注意往蒸籠下加水。

食用方法

方法一：冷食。石獅的年糕有點像年糕，但是很大的一點不同——即使未經過加熱，它也是軟的。涼涼糯糯甜甜的甜粿是作為茶點的首選之一。

方法二：蒸過之後食用。甜粿蒸過之後，會更軟更粘。吃的時候，一定要先喝點水。

方法三：甜粿最經典的吃法要數炸了。先將甜粿切成長方形（一般的茶點大小即可，也可根據個人喜好決定大小），之後在碗內打一、兩個雞蛋打均，然後將過過雞蛋液的甜粿放入中火油內炸約半分鐘，撈出控油即可。

保存方法

甜粿性質經久耐用，冷食熱食均可（熱食比冷食味道較佳）。由於甜粿容易保存，所以除了拜神、祭祖當果品外，還另有一番妙用，即是可以當作漂洋過海乾糧之用。

甜粿的傳說

相傳以前潮汕地區人多地少，加上常年災害頻繁（旱澇、颱風等）造成“豐年不足三月年”。所以很多潮汕人漂洋過海謀食，經過樟林港（今汕頭港），樟林港有個船主叫蔡彥，有一次他來到船上清點客號的貨物是否齊全，他的母親也隨他到船上看望。這時，蔡母看到這些過洋的人行李中都放著一大塊一大塊甜粿，感到十分詫異，因為在潮汕地區除了過年，平時是不會蒸甜粿的，因為當時比較貧困。於是蔡母就問：現在寬時閒月，怎么大家都有甜粿？大家給蔡母一問，不禁一陣苦笑。有一個船客應聲回答：“老太，這是無奈何炊甜粿啊”！大家也隨聲附和。蔡母說：有甜粿吃還說無可奈何，這話怎么說？蔡彥這才說：每一次過洋如果是順風順水，行程一、二十日。如果碰上風浪，要一個多月的行程，若不帶些乾糧，如何挨過這些日子？而甜粿不易變質，所以準備些甜粿作為乾糧。否則不測，豈不是活活餓死在海上。蔡母聽後，方知其中的苦衷，不禁感慨萬千，是啊，無可奈何炊甜粿啊！

然而，蒸甜粿這一事，在貧苦人眼裡，認為是件難辦的事，也是不得已的事，因為要蒸製一籠甜粿，至少需要10斤以上的糯米粉和數斤白糖，要用旺火蒸上10幾個小時不等，這對於三餐難飽的窮人來說，是很難辦到的。但為了出洋謀生需要，再窮也得將甜粿蒸製出來，所以才有“無可奈何蒸甜?”這一俗話的出處，它表達了那時窮人出洋謀生的悲苦心情，是舊社會勞動人民窮困生活的寫照。現在潮汕城鄉年終節首仍有蒸甜粿的習俗，但意義已經大不一樣了。

民間流傳有“甜粿好食糕難舂”的俗語。甜粿是以糯米為原料，將糯米洗淨後用清水浸漂濾去水份陰乾，然後放進石臼用人工舂成米粉(俗稱糯米糕)，舂米糕很費工夫，至少要過篩二三遍，粉末越微細越好。糯米糕過篩好後，按一定比例摻入白砂糖或紅糖，並拌入水份攪拌均勻成為糯米漿糊，盛放入專用粿帕，放在粿箕上裝入蒸籠，用爐火加熱蒸熟，(農村一般按點燃一至二柱香時間，視粿漿厚度充分蒸熟而成)。冷卻後用紗線牽拉切成一片一片，然後再放在平底鐵鍋(潮俗稱為煎盤)上加熱，用植物油煎至金黃色，香酥可口，風味獨特，深受人們所喜愛。

其他信息

明代李時珍的《本草綱目》中載：“糯米味甘，性溫，食之有益氣止泄，補中益氣，主消渴，暖脾胃之效”，既是美食，又是藥膳，難怪潮汕人愛吃。

澄海僑鄉有句民諺：“無可奈何舂甜粿”，意思是說：澄海人是無可奈何才飄洋過海到暹羅，舂甜粿是從前潮人迫於生計，離鄉別井去過番，以備船上充飢之物。