甜橙味泡胭脂蘿蔔

甜橙味泡胭脂蘿蔔是一道菜品，主料是櫻桃蘿蔔，配料是白酒、檸檬酸粉末等，調料為香料鹽水，白醋、濃縮橙汁等，通過醃製的做法而成。

基本介紹

• 中文名：甜橙味泡胭脂蘿蔔
• 主要食材：蘿蔔、白酒、白醋、白糖
• 分類：泡菜
• 口味：甜酸脆香

菜系功效

泡菜

甜酸脆香，甜橙味濃。

原料

櫻桃蘿蔔(水果蘿蔔)1000克，18%食鹽溶液2000克，香料鹽水3000克，香料包1個，白酒20克，醪糟汁20克，檸檬酸粉末10克，白醋2瓶(重約920克)，白糖1500克，甜橙粉末100克，濃縮橙汁100克，泡菜鹽100克。

做法

①將櫻桃蘿蔔洗淨瀝於水分，用錐子刺穿蘿蔔(便於中間入味)，浸泡在食鹽溶液中l小時。

②將鹽漬後的蘿蔔和香料包裝在壇內，倒入白酒、醪糟、香料鹽水泡l小時。

③用一個陶瓷盆裝入冷開水1000克，放入泡菜鹽、檸檬粉末、白醋、白糖、橙粉、橙汁攪溶化，對成甜橙味泡菜水。

④將泡菜壇里的蘿蔔撈出，放入甜橙味泡菜水中，泡2小時即成。

泡製訣竅

①泡菜鹽水的鹽度是7度，pH值3～3.5。

②以上泡製時問是初夏30℃時，如果冬季則再多泡l小時。

③香料的成分為：白菌20克，乾辣椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。

④甜橙水中的各種調料還可以根據各自的口味稍作調整，總之味美就好。

⑤甜橙汁水在泡製後應儲存在4℃以下的冰櫃中，則可以反覆使用很多次，甜橙味偏淡則添加其他作料。