甜椒西紅柿扁麵包

材料

砂糖2茶匙，活性乾酵母1袋，洋香菜（荷蘭芹）1/3根，切碎，橄欖油31/2湯匙，鹽11/2茶匙，乾鼠尾草1/2茶匙，揉碎，中筋麵粉680克，大蒜2瓣，切末，中等大小的西紅柿3個，切薄片，大黃甜椒1個，去籽，切絲，磨碎的帕爾馬（Parmesan）乳酪2湯匙

1.取一大鋼盆，倒入480毫升溫水（約45攝氏度），攪入糖和酵母，放置5分鐘，至起泡。攪至溶解。

2.保留2湯匙洋香菜，作為裝飾料，其餘洋香菜與3湯匙橄欖油、鹽和鼠尾草一起攪入酵母水。加入240克麵粉，用力攪拌，然後加入3杯麵粉，做成麵團。

3.面板上撒60克麵粉，將麵團放到面板上揉10分鐘，至光滑、富有彈性。如有必要，可在面板上撒適量麵粉，以防沾黏。將麵團放入抹了薄薄一層油的大碗中，翻轉一下，使麵團表面均勻沾上油。蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，發酵1 1/4小時，至麵團發至兩倍大。

4.取一38x28厘米的長方形淺平麵包烤模。放入麵團，壓扁，稍微揉一下，然後將麵團均勻地鋪在烤模內，蓋上保鮮膜，置於溫暖的地方，再次發酵40分鐘，至麵團發至兩倍大。

5.烤箱預熱至205攝氏度，烤架移至最低一格。

6.用手指在麵團表面戳些小洞，刷上剩餘的1/2湯匙橄欖油，撒上蒜末，然後交迭鋪上西紅柿片。最後鋪放甜椒絲，撒上乳酪碎。

7.放入烤箱烤35至40分鐘，至周邊呈金黃色出爐。放在冷卻架上，撒上剩餘的洋香菜，置涼至少20分鐘，即可食用。