甘露糖醇

甘露醇是一種多元醇或糖醇, 其天然品廣泛存在於植物、藻類、食用菌類和地衣類等生物體內。由於甘露醇具有特殊的物理和化學性質, 因此在食品、醫藥和化工等行業有著廣泛套用。目前甘露醇工業化生產主要採用海帶提取法和化學合成法。

中文名稱	甘露糖醇
英文名稱	mannitol
定　　義	甘露糖的醛基還原為醇基而形成的糖醇。存在於植物滲出液中，易結晶。也存在於昆布屬海藻和少數真菌中。
套用學科	生物化學與分子生物學（一級學科），糖類（二級學科）

性狀

甘露糖醇，又名甘露醇，分子式為C6H14O6，相對分子質量182.17，無色至白色針狀或斜方柱狀晶體或結晶性粉末。無臭，具有清涼甜味。甜度約為蔗糖的57%~72%。每克產生8.37J熱量，約為葡萄糖的一半。吸濕性小，後水溶液穩定。對稀酸、稀鹼穩定。不被空氣中氧氧化。溶於水（5.6g/100mL,20℃）及甘油（5.5g/100mL），略溶於乙醇（1.2g/100mL），幾乎不溶於大多數其他常用有機溶劑。

套用

甘露糖醇是六碳糖醇，可由果糖經催化氫化製得，吸濕性低，常被用作膠姆糖製造時的撒粉劑，以避免與製造設備、包裝機械黏結，也用作增塑體系組分，使其保持柔和特性。還可用作糖片的稀釋劑或充填物和冰淇淋及糖果的朱古力味塗層。具有愉快風味，在高溫下不退色，化學性質不活潑。它的愉快風味及口感可遮掩維生素、礦物質及藥草氣味。是一種很好的低熱量甜味劑、膠姆糖及糖果的防黏劑、營養增補劑及組織改良劑、保濕劑。