基本介紹
- 中文名：甘露煮
- 主要食材：焙煎茶，飴糖漿
- 分類：日系菜
- 口味：甜
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甘露煮簡介
焙煎茶是綠茶的一種類，茶色的茶葉和茶湯，再加入飴糖漿與醬油一起煮，稱甘露煮，很費時間的一道菜，成品後可以做為保存食。
甘露煮豌豆
材料
主料：豌豆40克
調料：白砂糖4克,鹽1克,蜂蜜4克
做法
1. 將白豌豆自罐頭中取出，用熱水稍稍燙過，去水氣。
2. 將白豌豆，砂糖，鹽和水1大匙放入耐熱容器中拌勻，用保鮮膜包起，放入微波爐中約加熱1分鐘。
3. 拿掉保鮮膜，立刻淋上蜂蜜，約放置5分鐘讓味道滲入。
適用人群
適合讀幼稚園的小朋友食用。
健康提示
1. 豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。
2. 同時豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。
紫蘇甘露煮
材料
做法
所有材料混合即可
用途
為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯
備註
半濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。以此煮汁可做出有名的料理“香針紫蘇甘露煮”
栗子的甘露煮
材料
栗子 1公斤
燒明礬 1小量勺
梔子 2個
蜜汁:
砂糖 750克
水 1.5升
做法
1、把栗子去皮，放入水中煮，沸騰後約2分鐘後，撈出放入涼水中冷卻。把水氣控乾。
2、為了防止煮崩和起沫，在1升的水中加入燒明礬，把栗子放入泡15—20分鐘，取出並控乾水。
3、把梔子壓碎，包入紗布中，放入鍋里，加入水1.5升和2煮40分鐘，關火冷卻。
4、取出栗子，放水中浸泡20分鐘，去掉異味和雜色。然後再放入水中淖一下，撈出。
5、把蜜汁用的全部的水和3分之1的砂糖連同4放入鍋中蓋上蓋，開火煮。
6、保持85°-90°的溫度，剩下的砂糖分兩次邊攪拌便放入，約煮一小時，蜜汁裹在栗子上後，關火，至冷卻。
貼心小叮嚀
製作後的栗子，放入消毒後的瓶子中，密封冷藏保存。過3個星期再取出開火煮一下，然後再冷卻密封，這樣處理後，可以保存2個月左右。
香菇甘露煮
材料
做法
1.將香菇洗淨泡軟後，切去菇柄備用。
2.將全部的調味料煮開後加入作法1的香菇，一同放入鍋中以小火烹煮，並於上方加蓋錫箔紙，直至湯汁收乾為止。
