《甘薯顆粒全粉生產及其配套技術》主要內容包括：甘薯顆粒全粉簡介、甘薯顆粒全粉生產工藝及其品質影響因素、熱處理對甘薯細胞組織構架的影響、甘薯基本成分和甘薯顆粒全粉品質代表性指標的篩選方法等。
基本介紹
- 書名：甘薯顆粒全粉生產及其配套技術
- 出版社：中國財富出版社
- 頁數：129頁
- 開本：16
- 品牌：中國物資出版社
- 作者：木泰華 何偉忠
- 出版日期：2012年12月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787504745620
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
《甘薯顆粒全粉生產及其配套技術》是由中國財富出版社出版。
作者簡介
木泰華，男，1964年3月生，博士，博士生導師，研究員，國家甘薯產業技術體系，甘薯產後加工研究室崗位科學家，中國農業科學院二級傑出人才，現任果蔬加工研究室副主任，1994年畢業於日本東京水產大學食品生產專業，獲水產學碩士學位，1998年畢業於日本東京農工大學聯合農學研究科，生物資源利用學科生物工學專業，獲農學博士學位。1999一-2003年先後在法國Montpellier第二大學食品科學與生物技術研究室及荷蘭Wageningen大學食品化學研究室從事科研工作。2003年9月回國以來，主要從事薯類產品深加工與綜合利用及食品超高壓加工技術的研究。主持或參與科技部863等10餘項國家項目，完成國家和省部級項目研究工作8項，其中“甘薯蛋白生產技術及功能特性研究”、“甘薯澱粉加工廢渣中膳食纖維果膠提取工藝及其功能特性的研究”和“甘薯顆粒全粉生產工藝和品質評價指標的研究與套用”分別於近些年通過農業部專家組的鑑定。此外，在國際學術會議上發表成果30餘次，國內外核心刊物發表論文60餘篇，其中SCI文章16篇；申報國家發明專利9項，授權3項；獲省部級二等獎1項，中國食品科學技術學會科技創新技術進步三等獎1項，共培養碩、博士研究生38名。何偉忠，男，1981年11月出生，碩士，助理研究員，國家甘薯產業技術體系食品加工與綜合利用崗位團隊隊員、中國澱粉工業協會甘薯澱粉專業委員會會員、國家燕麥、蕎麥產業技術體系(新疆)塔城綜合試驗站團隊隊員。2004年畢業於新疆大學生命科學與技術學院，獲食品科學學士學位；2007年畢業於新疆農業大學食品科學學院，獲食品科學碩士學位。畢業後就職於新疆農業科學院糧食作物研究所至今。主要從事薯類深加工領域的研究。李鵬高，男，1974年6月出生，博士，副教授，國家甘薯產業技術體系食品加工與綜合利用崗位團隊成員、中國澱粉工業協會甘薯澱粉專業委員會理事、中華中醫藥學會防治愛滋病分會第二屆委員會委員。1997年畢業於山西醫科大學公共衛生學院，獲醫學學士學位；2000年畢業於中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所，獲醫學碩士學位；2004—2005年以衛生部□川醫學獎學金研究者身份赴日本武庫傳女子大學生活環境學部學習分子營養學。現為首都醫科大學公共衛生與家庭醫學學院副教授，從事營養學與食品衛生學、食品科學及中醫藥學方面的基礎和臨床研究。
圖書目錄
楔 子
第一章 甘薯顆粒全粉簡介
第一節 甘薯顆粒全粉的定義和分類
一、甘薯顆粒全粉的定義
二、甘薯顆粒全粉的分類
第二節 甘薯顆粒全粉特點
一、獨特的顯微結構
二、甘薯中營養保健成分被較好地保留
三、加工利用用途廣泛
四、其他
第三節 甘薯顆粒全粉的市場前景
第二章 甘薯顆粒全粉生產工藝及其品質影響因素
第一節 甘薯顆粒全粉生產加工工藝
第二節 甘薯顆粒全粉品質影響因素
一、薯種
二、加工原料的倉儲條件
三、切片厚度
四、護色劑類型
五、浸鈣濃度
六、蒸煮時間
七、制泥方式
八、乳化劑添加量
九、回填方式
十、乾燥方式
十一、工藝參數
第三節 甘薯顆粒全粉產業化生產方案
第三章 熱處理對甘薯細胞組織構架的影響
第一節 熱處理過程中甘薯細胞組織構架的變化
一、甘薯細胞外觀形態的變化
二、甘薯細胞組織構架的變化
三、甘薯細胞內部澱粉的變化
四、甘薯細胞胞間層的變化
第二節 甘薯細胞分離模型
第四章 不同品種甘薯基本成分與不同甘薯顆粒全粉品質的差異性
第一節 不同品種甘薯基本成分的差異性
第二節 由不同品種甘薯加工製備的甘薯顆粒全粉的品質差異性
第五章 甘薯基本成分和甘薯顆粒全粉品質代表性指標的篩選方法
第一節 主成分分析法
一、主成分分析法定義
二、主成分分析的基本步驟
第二節 採用主成分分析法篩選甘薯基本成分代表性指標套用實例
一、具體篩選過程
二、篩選結果的科學性評價
第三節 採用主成分分析法篩選甘薯顆粒全粉品質代表性指標的套用實例
一、具體篩選過程
二、篩選結果的科學性評價
第六章 甘薯顆粒全粉加工專用薯種評價指標的篩選方法
第一節 典型性相關分析的簡單認知
一、典型性相關分析定義
二、典型性相關分析的基本原理和方法
第二節 採用典型性相關分析篩選甘薯顆粒全粉加工專用薯種評價指標套用實例
一、甘薯顆粒全粉感官與鮮薯基本成分代表性指標間的相關性分析
二、甘薯顆粒全粉理化與鮮薯基本成分代表性指標間的相關性分析
三、甘薯顆粒全粉功能性評價指標與鮮薯成分代表性指標之間的相關性
第三節 篩選結果的科學性和正確性分析
一、乾率的科學性和正確性分析
二、可溶性糖的科學性和正確性分析
第七章 儲藏溫度對甘薯部分加工指標的影響
一、不同儲藏溫度下甘薯PPO活性的變化情況
二、不同儲藏溫度下甘薯還原糖含量的變化情況
三、不同儲藏溫度下甘薯可溶性糖含量的變化情況
四、不同儲藏溫度下甘薯澱粉含量的變化情況
五、不同儲藏溫度下甘薯蛋白含量的變化情況
第八章 關於我國甘薯加工業發展及未來研發工作的幾點思考
第一節 關於我國甘薯加工業發展的幾點思考
一、國際環境
二、國內政策調整環境分析
三、我國現有甘薯資源分析
第二節 關於我國甘薯食品加工業未來發展的幾點思考
一、甘薯加工原料薯種
二、加工技術
三、品質評價技術
第九章 中國農業科學院農產品加工研究所食品化學與營養實驗室簡介
第一節 實驗室概況
第二節 實驗室承擔的主要研究任務和研究內容
一、研究室承擔的主要研究任務
二、實驗室目前開展的具體研究
第三節 實驗室已取得的科技成果
一、研究開發成果
二、發明專利情況
三、獲獎情況
四、發表的主要著作
第四節 部分研發產品簡介
一、甘薯蛋白粉
二、甘薯顆粒全粉
三、甘薯膳食纖維
四、紫甘薯花青素
五、非油炸膨化甘薯脆片
參考文獻
附錄1 鮮薯基本成分測定結果
附錄2 甘薯顆粒全粉感官品質指標及部分理化品質指標測定結果
附錄3 甘薯顆粒全粉部分理化品質指標及功能性品質指標測定結果
附錄4 中國澱粉工業協會甘薯澱粉專業委員會介紹
圖索引
表索引
第一章 甘薯顆粒全粉簡介
第一節 甘薯顆粒全粉的定義和分類
一、甘薯顆粒全粉的定義
二、甘薯顆粒全粉的分類
第二節 甘薯顆粒全粉特點
一、獨特的顯微結構
二、甘薯中營養保健成分被較好地保留
三、加工利用用途廣泛
四、其他
第三節 甘薯顆粒全粉的市場前景
第二章 甘薯顆粒全粉生產工藝及其品質影響因素
第一節 甘薯顆粒全粉生產加工工藝
第二節 甘薯顆粒全粉品質影響因素
一、薯種
二、加工原料的倉儲條件
三、切片厚度
四、護色劑類型
五、浸鈣濃度
六、蒸煮時間
七、制泥方式
八、乳化劑添加量
九、回填方式
十、乾燥方式
十一、工藝參數
第三節 甘薯顆粒全粉產業化生產方案
第三章 熱處理對甘薯細胞組織構架的影響
第一節 熱處理過程中甘薯細胞組織構架的變化
一、甘薯細胞外觀形態的變化
二、甘薯細胞組織構架的變化
三、甘薯細胞內部澱粉的變化
四、甘薯細胞胞間層的變化
第二節 甘薯細胞分離模型
第四章 不同品種甘薯基本成分與不同甘薯顆粒全粉品質的差異性
第一節 不同品種甘薯基本成分的差異性
第二節 由不同品種甘薯加工製備的甘薯顆粒全粉的品質差異性
第五章 甘薯基本成分和甘薯顆粒全粉品質代表性指標的篩選方法
第一節 主成分分析法
一、主成分分析法定義
二、主成分分析的基本步驟
第二節 採用主成分分析法篩選甘薯基本成分代表性指標套用實例
一、具體篩選過程
二、篩選結果的科學性評價
第三節 採用主成分分析法篩選甘薯顆粒全粉品質代表性指標的套用實例
一、具體篩選過程
二、篩選結果的科學性評價
第六章 甘薯顆粒全粉加工專用薯種評價指標的篩選方法
第一節 典型性相關分析的簡單認知
一、典型性相關分析定義
二、典型性相關分析的基本原理和方法
第二節 採用典型性相關分析篩選甘薯顆粒全粉加工專用薯種評價指標套用實例
一、甘薯顆粒全粉感官與鮮薯基本成分代表性指標間的相關性分析
二、甘薯顆粒全粉理化與鮮薯基本成分代表性指標間的相關性分析
三、甘薯顆粒全粉功能性評價指標與鮮薯成分代表性指標之間的相關性
第三節 篩選結果的科學性和正確性分析
一、乾率的科學性和正確性分析
二、可溶性糖的科學性和正確性分析
第七章 儲藏溫度對甘薯部分加工指標的影響
一、不同儲藏溫度下甘薯PPO活性的變化情況
二、不同儲藏溫度下甘薯還原糖含量的變化情況
三、不同儲藏溫度下甘薯可溶性糖含量的變化情況
四、不同儲藏溫度下甘薯澱粉含量的變化情況
五、不同儲藏溫度下甘薯蛋白含量的變化情況
第八章 關於我國甘薯加工業發展及未來研發工作的幾點思考
第一節 關於我國甘薯加工業發展的幾點思考
一、國際環境
二、國內政策調整環境分析
三、我國現有甘薯資源分析
第二節 關於我國甘薯食品加工業未來發展的幾點思考
一、甘薯加工原料薯種
二、加工技術
三、品質評價技術
第九章 中國農業科學院農產品加工研究所食品化學與營養實驗室簡介
第一節 實驗室概況
第二節 實驗室承擔的主要研究任務和研究內容
一、研究室承擔的主要研究任務
二、實驗室目前開展的具體研究
第三節 實驗室已取得的科技成果
一、研究開發成果
二、發明專利情況
三、獲獎情況
四、發表的主要著作
第四節 部分研發產品簡介
一、甘薯蛋白粉
二、甘薯顆粒全粉
三、甘薯膳食纖維
四、紫甘薯花青素
五、非油炸膨化甘薯脆片
參考文獻
附錄1 鮮薯基本成分測定結果
附錄2 甘薯顆粒全粉感官品質指標及部分理化品質指標測定結果
附錄3 甘薯顆粒全粉部分理化品質指標及功能性品質指標測定結果
附錄4 中國澱粉工業協會甘薯澱粉專業委員會介紹
圖索引
表索引
