甘油酸，Glyceric acid；別名名稱：2,3-二羥基丙酸；分子式：C3H6O4；分子量：106。
甘油氧化形成的三碳醇酸，是絲氨酸降解的中間產物。磷酸化後生成甘油酸3-磷酸，可進一步異生成糖或進一步參與糖酵解。
基本介紹
- 中文名：甘油酸
- 外文名：glyceric acid
- 分子式：CH2OHCHOHCOOH
- 熔點：134～135℃
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基本信息
中文名稱：甘油酸
英文名稱：Glyceric acid
別名名稱：2,3-二羥基丙酸
更多別名：2,3-Dihydroxypropanoicacid α,β-Dihydroxypropionic acid
分子式：C3H6O4
分子量：106
編號系統
CAS號：473-81-4
BRN號：1721420
物性數據
1. 熔點（ºC）：86~89
2. 相對密度(d204)：1.558
3. 折射率(n20D)：1.515
4. 溶解性：蒸餾時分解，與水、乙醇、丙酮互溶，幾乎不溶於乙醚。
分子結構數據
1、摩爾折射率：20.54
2、摩爾體積（cm3/mol）：68.0
3、等張比容（90.2K）：204.1
4、表面張力（dyne/cm）：80.9
5、極化率（10-24cm3）：8.14
計算化學數據
1.疏水參數計算參考值（XlogP）:-1.5
2.氫鍵供體數量:3
3.氫鍵受體數量:4
4.可旋轉化學鍵數量:2
5.互變異構體數量:無
6.拓撲分子極性表面積77.8
7.重原子數量:7
8.表面電荷:0
9.複雜度:69.3
10.同位素原子數量:0
11.確定原子立構中心數量:0
12.不確定原子立構中心數量:1
13.確定化學鍵立構中心數量:0
14.不確定化學鍵立構中心數量:0
15.共價鍵單元數量:1
性質與穩定性
存在於菸葉中。
合成方法
1）將25mL 0.4mol/L的甘油溶液和一定量的催化劑加入到100mL的三頸瓶中，室溫下磁力攪拌10min，並在 5min內升溫至指定溫度，進一步加入所需量的 3%過氧化氫。反應進行一段時間後，冷卻、過濾出催化劑． 濾液送至高效液相色譜儀分析產物成分。
2）靜息細胞轉化法是以微生物整體細胞作為反應催化劑，對外源底物進行結構修飾的微生物轉化，除具有反應條件溫和、選擇性強、無污染、成本低、副產物少等優點，還可有效地提高下游產物的處理效率，降低提取成本。其原理是靜息狀態的微生物是限制性營養物質中靜息細胞在非生長條件下的代謝，在這種狀態下的微生物由於缺乏某些必需的營養成分使細胞不能繁殖，但因含有各種酶系統，細胞仍能轉化其他營養物質。
用途
甘油酸作為一種有機酸普遍存在於自然界各種各樣的植物中，其衍生物(3 －磷酸甘油酸) 作為一種代謝產物存在於人體內。甘油酸及其衍生物具有很多的生物學功能，例如在人體內D－甘油酸能促進乙醇分解代謝。甘油酸衍生出的酯類低聚物能表現出抗胰蛋白酶活性。在食品方面，甘油酸可以作為一種食品添加劑。所以氧化甘油生產甘油酸，既可充分利用生物燃料行業的廢棄物，又具有很大的市場潛力。
甘油酸-甘油酸脂
聚甘油單硬脂酸脂
三聚甘油單硬脂酸脂
Tripolyglycerol Monosterates (Polyglycerol Esters of Fatty Acids)
性狀 因其組分和聚合度的不同，可為淡黃色至琥珀色油狀粘稠液體，淺黃色至棕色的塑性柔軟固體，以及淺棕黃色至黃色的硬性蠟狀固體。分子中含有聚甘油基和單雙脂肪酸根，具有HLB值範圍寬（1～16）的特點。不溶於水，但易分散於水中，溶於乙醇、有機溶劑和油類。
用途 乳化劑、穩定劑、品質改良劑。
用途
1. 加入冰淇淋中，可使其各組分混合均勻，形成細密的氣孔結構，膨脹率大，口感細膩、潤滑，不易融化。
2. 加入速食麵中，能加速水的潤濕性和滲透性，使水分較快地滲入麵條內部，方便食用。
3. 加入麵條製品中，能增加生面的緊密性和提高麵條的彈性，使之在煮沸時不易糊爛，減少成品中澱粉的損失，降低麵團黏度，增感進口。
4. 加入米粉製品中，可使水分滲透性好，並增加米粉白度和柔韌性，改善口感。
5. 加入焙烤食品中，可使油脂在麵團中均勻分散，使麵包、糕點鬆軟，富於彈性，並抑制麵包水分釋放，延長保鮮期。
6. 用於糖果，有防止奶油分離、防潮、防粘、改善口感的效果。在朱古力中起降粘作用，防止起霜。
7. 若用於含脂肪、蛋白質飲料，作為乳化劑和穩定劑，可防止分層，延長保質期。
8. 在人造奶油、黃油、起酥油中，能防止油、水分離，改善餐用黃油的塗抹性，也可用作油脂結晶防止劑。
9. 加入乳製品中，能提高其速溶性。
10. 加入肉製品如香腸、午餐肉、肉丸、魚肉餡等中，可防止填充料的澱粉回生、老化，同時可使脂肪原料更好地分散，易於加工，抑制析水、收縮或硬化。
由於三聚甘油硬脂酸酯的HLB值寬，故適用範圍較廣。
用量 可用於麵包、糕點，最大用量為0.1g/kg；冰淇淋，3.0g/kg。
