甘德氂牛

產品特點

感官品質

甘德氂牛體質堅實，結構緊湊而勻稱；側視整個體軀低深而長，偏向肉用體態。前軀發育良好、中軀次之、後軀欠佳。體上線鬃甲高長、背腰平直和十字部上隆而形成淺波浪式；體下部周圍和體上線密生長毛夾生長少量絨毛、兩型毛，體側中部和頸部密生絨毛和少量兩型毛；椎體短，著生蓬鬆似人發粗細的長毛。全身被毛黑色，裸露面多有大小不等的色素斑和被毛中有隱斑。甘德氂牛屠宰後從胴體上看，肌肉光澤潤滑，肉色深紅，脂肪淡黃色，肌纖清晰有堅韌性，呈明顯的大理紋，彈性好，指壓後立即恢復，外表濕潤，不粘手，無異味，具鮮牛肉獨特的氣味，甘德氂牛肉煮沸後的油花均勻，上腦鮮香滑嫩，味美郁香。

品質指標

甘德氂牛肉經農業部批准機構檢測，氂牛肉食用品質好，其親水率高，貯存損失及烹飪損失小，肉質鮮美細嫩，色澤鮮紅，肌紅蛋白含量高，保水性好，肉質安全，無殘留、無污染，具有其他牛肉無法比擬的獨特風味；甘德氂牛肉是生產加工優質牛肉的原料，屬於牛肉中的上品，也是一種生物學價值高，口味鮮美的優質肉食和野味十足的肉食品。按照青海氂牛的地方標準，營養指標蛋白質≧20%（甘德氂牛蛋白質±19.2%），脂肪≧1.5%（1.9%）各項指標均達到青海氂牛的地方標準。甘德氂牛與本省大通氂牛相比，比大通氂牛脂肪（±2.05%）低0.15%，總胺基酸與天祝白氂牛（19.868%）相比高1.532%。且含有19種胺基酸（其中有8種是人體必須，但卻無法自身合成的）。且富含的胺基酸組成比其他肉類更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。對比指標詳見中國肉類食品綜合研究中心《肉類研究》專刊黃彩霞等著。

營養價值

甘德氂牛肉營養豐富，具有蛋白質含量高，脂肪含量低，膽固醇低，礦物質元素含量豐富，胺基酸種類齊全，對保護肝臟、抗過敏、增強機體免疫力、促進骨骼發育和抗衰老等有良好的作用。

產品等級

甘德氂牛肉等級分為一級、二級、三級。一級牛肉：劈半位置正確，均勻整齊，骨髓露出，體表完整；二級牛肉：劈半位置正確，劈面整齊（頸椎除外），每塊四分體修割部位不超過三處，每處面積不超過880平方厘米；三級牛肉：劈半兩分體上不超過4節整脊椎骨（頸椎除外），每塊四分體上修割的面積不超過1/5。

產地環境

土壤地貌

甘德縣屬典型的高山山地地貌，積石山的支脈從西北向東南中部縱向穿過。境內山峰林立，溝谷縱橫，吉爾根峰為最高峰，海拔5200米，相對高度500米，一般高山海拔4500米以上，如夏賽義山，中山山地分布縣境各處，一般海拔在4000米以上，相對高度300-450米之間，縣境內分布廣泛，丘陵分布於高山之間，相對高度僅有幾十米，最底處為馬賽河與黃河的匯合處，海拔3630米。該縣地勢由西北向東南逐漸降低，境內高山林立，高山石峰較多，東南地勢較低，多為中高山。但由於河流的沖切，形成地形分割破碎劇烈，山坡陡峭，狹窄，並以縱貫全縣的積石山支脈為分水嶺，形成東西柯曲兩大谷地。土壤類型有高山草甸土、山地草甸土、山地草原土。土層薄、質地粗，土壤養分較低，有機質含量中等，速效氮含量較低，缺磷、富鉀，土壤呈微鹼性，土壤肥力較低。類型簡單，多由第四紀沉積岩、變質岩的風化物及其坡積物、洪積物、沖積物發育而成。也有古冰積物質發育而成的土壤。分為三類、六亞類；高山石礫寒漠土，高山草甸土（原始高山草甸土、普通高山草甸土、碳酸鹽高山草甸土、高山灌叢草甸土），高山草甸沼澤土。