甘孜風味小吃

甘孜風味小吃既好吃，又十分具有民族特色。

基本介紹

• 中文名：甘孜風味小吃
• 公益：乾拌
• 特點：味道獨特、極為爽口
• 地區：青海農業區

乾拌

乾拌是一種先經水煮，而後加入豐富的佐料炒制而成的拉麵，辣椒和醋可根據自己的飲食習慣添加，別送一碗牛肉清湯，味道獨特、極為爽口。乾拌麵的份量很足，如果不夠的話，還可以另加一個烤饃，總共不過6元錢左右，價廉物美。

焜鍋饃

它是青海農業區和半農半牧地區人們的麵食品。焜鍋饃，其製法是，在普通發麵里卷進菜籽油，抹上紅曲、薑黃、香豆等民間食用色素，再層層疊疊地捲成麵團，揉成和焜鍋大小相似的圓柱狀，放入焜鍋內，然後將焜鍋埋入用麥草為燃料的爐膛或炕洞內的火灰里。烙出的饃饃，外脆內軟，香氣撲鼻。

焜鍋饃

釀皮

是用麥面為原料，加一定量鹼面，用溫水調成硬性的麵團，多揉搓，在放入涼水中搓洗，洗去澱粉，直到麵團成蜂窩狀時為止。此麵團即麵筋。剩的湖水沉澱後，鋪入蒸籠中蒸熟，即為“蒸釀皮”。將“蒸釀皮”切成條狀，綴以麵筋多片，加調料，即可食用。釀皮是青海地方風味濃厚的傳統小吃，吃起來辛辣、涼爽、柔韌，滋味悠長。

甜醅

以青稞為原料（也有用玉麥的），洗淨，放入鍋里煮熟（青稞表層裂開後），冷卻，均勻加入甜醅曲，裝進陶質壇罐中密封，一般保持15°C左右的溫度，發酵3、5天即可食用。甜醅是青海人民喜歡的一種傳統甜食，具有醇香、清涼、甘甜的特點，還有開胃健脾之功。

什錦人參果

將蕨嘛洗淨，和蓮子、薏米一起蒸熟，再配以青梅、京糕、核桃仁、蓮子、薏米、葡萄乾、櫻桃等，燒開後加團粉勾芡即可。此菜味鮮純甜，五色斑斕，有一定的食療作用。

手抓羊肉

手抓羊肉是青海地區民眾款待賓客的肴饌，也是日常生活中不可或缺的主食之一。初次吃手抓羊肉，會有近乎原始之感，經多次品味則越吃越饞，使人經久難忘。“手抓”是青海高原上有獨特風韻的吃法，在全國也頗有聲譽。手抓羊肉與藏族同胞依水草而居的遊牧生活是緊密相關的，因吃時一手抓肉，一手拿刀，割、挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃得淨光而得名。

饊子

油饊子是信仰伊斯蘭教少數民族的的風味名點之一。在古爾邦節和肉孜節，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油饊子。
當客人來到的時候，賓主互致節日問候。客人入座後，笑容可掬的主人首先掰下一束油饊子遞到客人面前，然後斟上香噴噴的奶茶或茯茶，殷勤地給客人泡上主人喜歡食用的新疆石河子產的方塊糖。客人吃著油饊子喝著茶，主人高興地連聲說：“熱合買提，熱合買提。”(漢語“謝謝”的意思)，感謝客人的光臨。
油饊子色澤黃亮，香脆味甘。現在過春節，有的漢族人家也請少數民族鄰里巧手幫做油饊子，用以招待兄弟民族客人，可見油饊子亦成為各族人民共同喜愛的名點美食了。
說起油饊子的製作，確也特別。首先兌清水和花椒煮開，撈去花椒，留花椒水待用：再取七五粉，按一定比例加清油、花椒水、和好，反覆搋揉，切成十小塊，分別揉成麵團備用；鍋中放油，燒至八成熱，取麵團一塊，壓成圓餅，從中捅一洞，先拉長，搓成筷子粗細的圓長條，盤數層拉細，將長筷子穿入掛好撐開，一端入油稍炸，起小泡後提出；將另一端如法炸制。再將中段入油，手持筷子來回擺動，稍炸，再全部入油，把兩根筷子錯開合起來，抽出筷子，用筷子攏住，使其不分開。炸至呈金黃色時撈出，擺置大圓盤中，圍擺成高高的多層圓柱形，形狀美面、渾厚、生動。

烤羊肉

用鮮羊肉切成薄片，用鐵扦串上羊肉片，蘸上調料液，在火爐上燒熟，待表面脆黃、香味濃烈時即可食用。烤羊肉要趁熱吃。烤羊肉原為穆斯林的傳統小吃，現已經成為青海的一種地方風味小吃。

牛肉干

牛肉干以果洛藏族自治州生產的“雪山牌”最為著名。它是以新鮮氂牛肉為原料，取淨肉加白水煮熟後，切成小塊，然後加入花椒粉、咖喱粉、味素、料酒、糖、鹽等佐料乾炒、烘乾而成。香氣濃郁，滋味鮮美。

髮菜蒸蛋

海民眾叫黃金白銀烏絲糕。用蛋清加鹽、姜、花椒粉等佐料，作為襯底。蛋清上嗲上髮菜，蒸片刻，再倒入攪勻的蛋黃，蒸透，取出，切成方塊或菱形，入盤，淋上有木耳、黃花、筍片、香菜沫、團粉的雞湯或羊肉湯，再滴幾滴香油既成。此菜成色多樣，味雅淡香脆，也是保健佳肴。