基本介紹
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烹製材料
調料:花生油75克 大蔥15克 姜8克 鹽5克 醬油20克 白砂糖10克 料酒25克 味素2克 香油10克。
烹製工藝
1、將大黃魚刮淨鱗,去掉鰓,用兩根筷子從魚嘴插入魚腹絞出內臟,洗淨;
2、將豬肉、玉蘭片均洗淨,切成0.5厘米見方的丁,盛於盤內;
3、盤內放入醬油、料酒、鹽、部分蔥花、薑末、味素、香油醃漬入味,成為餡料;
4、把魚放入在案板上,用刀從魚背部開15厘米長的口,將肉丁餡料瓤入魚腹,再用幾根牙籤將脊背的刀口別住;
5、將鍋架在火上,放油燒至六七成熱,將魚下入炸至魚體,呈黃色,魚肉半熟時撈出,控淨餘油;
6、原鍋留少許底油,燒至七八成熱,下入蔥花、薑末熗鍋,出香味後隨即加入糖、醬油、料酒和適量鮮湯,燒開放入魚,再燒再滾上兩滾,改用小火燒;
7、見湯汁減少一半時,魚肉和餡料俱已成熟,即可將魚,盛在盤內;
8、鍋回至旺火上,把余湯收濃,淋入香油,澆在魚上即成。
工藝提示
本品有油炸過程,需備花生油約1000克。
菜品口感
色澤紅潤,鮮嫩醇厚,滑腴香美
食用方法
中餐|晚餐|
食譜營養
大黃魚:黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素,具有健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效,對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效;黃魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產生的自由基,能延緩衰老,防治各種癌症。
豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。