基本介紹
烹製材料,烹製工藝,工藝提示,食譜營養,
烹製材料
調料：花生油75克 大蔥15克 姜8克 鹽5克 醬油20克 白砂糖10克 料酒25克 味素2克 香油10克。
烹製工藝
1、將大黃魚刮淨鱗，去掉鰓，用兩根筷子從魚嘴插入魚腹絞出內臟，洗淨；
2、將豬肉、玉蘭片均洗淨，切成0.5厘米見方的丁，盛於盤內；
3、盤內放入醬油、料酒、鹽、部分蔥花、薑末、味素、香油醃漬入味，成為餡料；
4、把魚放入在案板上，用刀從魚背部開15厘米長的口，將肉丁餡料瓤入魚腹，再用幾根牙籤將脊背的刀口別住；
5、將鍋架在火上，放油燒至六七成熱，將魚下入炸至魚體，呈黃色，魚肉半熟時撈出，控淨餘油；
6、原鍋留少許底油，燒至七八成熱，下入蔥花、薑末熗鍋，出香味後隨即加入糖、醬油、料酒和適量鮮湯，燒開放入魚，再燒再滾上兩滾，改用小火燒；
7、見湯汁減少一半時，魚肉和餡料俱已成熟，即可將魚，盛在盤內；
8、鍋回至旺火上，把余湯收濃，淋入香油，澆在魚上即成。
工藝提示
本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
菜品口感
色澤紅潤，鮮嫩醇厚，滑腴香美
食用方法
中餐|晚餐|
食譜營養
大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌症。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
