瓤蟹盒

瓤蟹盒是一道菜品，主料是新鮮的蟹黃等，配料是雞蛋清、豬油（煉製）等，調料是白砂糖、大蔥、大蒜等，通過蒸、熗、爆、炒制而成。

基本介紹

• 中文名：瓤蟹盒
• 主要原料：蟹黃350克
• 主要營養成分：蛋白質
• 主要食用功效：貧血食療

材料：

主料：蟹黃350克

輔料：雞蛋清180克,豬估閥油（煉製）40克

調料：料酒20克,鹽3克,醬油30克,醋15克,白砂糖5克,大蔥8克,姜8克,大蒜（白皮）5克,澱粉(玉米)10克

做法：

1. 將從蒸熟的蟹身上剔出的蟹肉、蟹黃、蟹膏混在一起，放在碗內；

2. 蛋清放在碗內，加鹽和少芝笑嬸元計水，快速抽打起泡妹企熱，成為蛋清糊；

3. 將剝下的蟹蓋洗淨，吹乾；

4. 將鍋架在火上，放油燒至七八成熱，下入蔥花、薑末熗鍋，爆出香味後敬婆仔放入蟹粉灼炒幾下；

5. 隨即下入料酒、醬油、鹽、醋、糖和少量鮮湯，炒至鹽汁快乾(為蟹粉吸收)，蟹粉入味時盛出，分別裝在蟹斗內(裝八成滿)，排放在湯盤內；

6. 再把促贈腳蘭蛋清塗在每隻蟹頭的蟹粉上全部塗滿，入屜，待鍋水燒開冒氣後改用中火蒸5～6分鐘，贈烏戰一見蛋清糊凝結成潔白色時，即成“芙墓棗頸蓉”蟹粉，下屜，碼在盤中；

7. 另用一鍋架在火上，放入少許油燒至六七成熱，加入蒜片、蔥花、薑末熗鍋爆出香；

8. 然後加入鮮湯、醋、糖醬油燒開用濕澱粉勾芡，澆在蟹斗盤內的蟹粉上面即成。