基本介紹
- 中文名：瓜兒豆膠
- 外文名：guar gum
- 膠含量： % ≥82
- PH值：6-6.5
- 酸不溶物：% ≤2.5
簡介,性質,影響因素,溫度,pH,電解質,與其他膠複合,套用,
簡介
瓜兒豆膠也稱瓜兒膠、 胍膠， 是一種主要由瓜兒豆 （Cyamopsis tetragonoloba ） 種子胚乳水解得到的線狀天然半乳甘露聚糖膠。其化學結構為以a一1、4鏈相互連線的D一吡喃甘露糖直線型主鏈，在主鏈上平均每間隔2個甘露糖殘基再連線1個α—D半乳糖短支鏈。瓜兒豆膠是較為廉價而又廣泛使用的親水膠體之一，可用於替代食品工業中使用的果膠和明膠 ，其作為一種食品添加劑在食品工業中的套用範圍日益擴大。瓜兒豆主要種植在印度和巴基斯坦等地的乾旱和半乾旱地區， 我國從上世紀90年代起就從國外引種，但一直沒有成功，直到近年才有企業試種成功。
性質
（1）外觀：奶白色或微黃色
（2）膠含量 （%）： ≥82
（3）水份（%）：≤11
（4）灰份（%）： ≤1
（5）酸不溶物（%）： ≤2.5
（6）蛋白質（%）： ≤5
（7）重金屬 ppm <1.0
（8）PH值： 6-6.5
（9）微生物：細菌總數 /gm ≤2000；酵母菌&黴菌 /gm ≤100；大腸菌 /gm 不檢出；大腸桿菌 /gm 不檢出。
影響因素
溫度
1.0%瓜兒豆膠溫度增加，其粘度下降；粘度在25～55℃問變化較大，60～75℃間變化甚微；升溫後再降溫的膠液粘度比其同溫度的膠液粘度稍小。其原因可能是溫度較低時，瓜兒豆膠分子呈現帶短的甘露糖殘基長鏈伸展結構，有利於與溶劑水分子作物理化學鍵結合接近；溫度較高時，因布朗運動使這種接近減弱。
pH
pH值在3．5～10之間瓜兒豆膠的粘度變化不大；pH>10後，粘度顯著下降，這可能隨著OH一離子的增多，瓜兒豆膠與溶劑間氫鍵結合更少。
電解質
NaCl含量對瓜兒豆膠粘度影響甚微，表明瓜兒豆膠對NaCl具有良好的兼容性；Ca2+，Al3+加入量達0．5%左右，瓜兒豆膠粘度呈最大值，隨著Ca2+，Al3+濃度再增高，其粘度開始下降。這可能是一定量的高價鹽離子可與瓜兒豆膠絡合，使膠液親水性更好，粘度變大。高價鹽濃度超過某一值後高離子強度和電荷反而不利於膠液的松馳絡合。
