《環境與食品》以食品生產和加工的全過程為對象，系統、全面地分析了大氣、水和土壤等主要環境因素對食品數量和質量安全的影響，並分析了如何降低食品生產和加工過程對環境的污染，以及食品生產和加工項目巾的環境影響評價和環境管理措施。《環境與食品》既對基本的理論知識進行了闡述，還列舉了生產實踐中的實例，以及參考閱讀的書目。
基本介紹
- 書名：環境與食品
- 作者：孟凡喬 楊海燕
- 出版日期：2008年10月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787503849862, 750384986X
- 外文名：Environment And Food
- 出版社：中國林業出版社
- 頁數：194頁
- 開本：16
- 定價：21.00
內容簡介,圖書目錄,文摘,
內容簡介
《環境與食品》由中國林業出版社出版。
圖書目錄
序
前言
第1章 食品安全問題的提出
1.1 食品安全問題的由來
1.2 食品安全與環境的關係
1.3 國內外發展趨勢
思考題
第2章 大氣對食品原料生產的影響與控制
2.1 大氣污染概述
2.1.1 大氣污染及污染源
2.1.2 大氣中污染物的遷移轉化
2.1.3 危害植物的大氣污染物及其毒性分級
2.2 大氣對食品原料生產的影響
2.2.1 大氣污染物對植物性食品原料影響的一般規律
2.2.2 典型大氣污染物的影響
2.3 大氣污染的控制措施
2.3.1 脫硫、脫氮、除塵技術
2.3.2 植物淨化
2.3.3 提高農作物的抗性
2.3.4 酸雨污染土壤的治理
思考題
第3章 水對食品原料生產的影響與控制
3.1 概述
3.2 物理性污染物的影響
3.2.1 物理性污染物及主要來源
3.2.2 物理性污染物進入食品原料的途徑及主要危害
3.3 化學性污染物的影響
3.3.1 化學性污染物的主要來源及分類
3.3.2 化學性污染物進入食品原料的途徑及主要危害
3.4 生物性污染物的影響
3.4.1 生物性污染物的主要來源和分類
3.4.2 生物性污染物的主要種類及危害
3.5 水體污染物的控制措施
3.5.1 水體污染物在水體中的遷移轉化
3.5.2 嚴格採取各種措施控制水體對食品原料的污染
3.5.3 採取措施控制物理性、化學性、生物性危害
3.5.4 嚴格按照新的生活飲用水的國家標準進行監測和管理
3.5.5 嚴格執行國家有關水環境的法律並嚴格控制廢水的排放標準
3.5.6 嚴格控制食品加工領域中水的質量和確保使用水的安全
思考題
第4章 土壤對食品原料生產的影響與控制
4.1 概述
4.1.1 土壤的結構特點
4.1.2 土壤污染的發生與種類
4.1.3 土壤污染對食品安全的影響
4.2 物理性污染物的影響
4.2.1 食品中放射性物質的來源
4.2.2 放射性物質對食品的污染及危害
4.2.3 關於輻射食品的安全性
4.3 化學性污染物的影響
4.3.1 土壤中石油烴類對作物的影響
4.3.2 土壤中農藥對作物的影響
4.3.3 土壤中酚、氰、二嚼英殘留對作物的影響
4.3.4 土壤中重金屬離子污染對作物的影響
4.3.5 化肥的不當使用對作物的影響
4.3.6 環境激素對生物體的影響
4.4 生物性污染物的影響
4.4.1 土壤中生物性污染物的種類
4.4.2 生物性污染物影響食物的方式
4.5 土壤污染物的控制措施
4.5.1 土壤污染的預防措施
4.5.2 污染土壤的綜合治理措施
思考題
第5章 食品加工過程與環境
5.1 環境污染物對食品安全的影響
5.1.1 影響食品安全的因素
5.1.2 加工環境對食品安全的影響
5.2 食品加工企業周邊環境要求
5.3 食品加工車間的環境要求
5.4 食品加工技術的安全與衛生
5.4.1 分離技術
5.4.2 乾燥技術
5.4.3 蒸餾技術
5.4.4 發酵技術
5.4.5 清洗技術
5.4.6 殺菌和抑菌技術
5.5 包裝與食品安全
5.5.1 包裝材料
5.5.2 包裝過程中的二次污染
5.6 食品貯運的環境要求
5.6.1 食品貯存的環境衛生要求
5.6.2 食品運輸的環境衛生要求
5.7 食品質量安全市場準人制度對環境的要求
5.7.1 食品生產加工企業保證產品質量安全的必備條件
5.7.2 對食品生產加工企業是否具備條件的核查
5.7.3 食品分裝企業應具備的條件
5.7.4 食品質量安全檢驗的有關規定
5.8 食品中污染物的檢測
5.8.1 食品微生物污染檢測
5.8.2 食品化學檢測技術
思考題
第6章 食品生產過程中的污染控制
6.1 種植業生產的污染控制
6.1.1 農藥污染控制
6.1.2 化肥污染控制
6.1.3其他污染控制
6.2 養殖業生產的污染控制
6.2.1 畜禽養殖業生產的污染控制
6.2.2 水產養殖業生產的污染控制
6.3 加工業生產的污染控制
6.3.1 食品加工業的污染控制
6.3.2 食品包裝業的污染控制
6.4 安全食品生產與環境保護
思考題
第7章 食品生產的環境影響評價與環境管理
7.1 種植項目環境影響評價
7.1.1 行業環境管理及環境標準
7.1.2 種植項目環境影響識別及其影響分析
7.2 畜禽養殖項目環境影響評價
7.2.1 行業環境管理及環境標準
7.2.2 環境影響識別及影響分析
7.3 食品加工項目環境影響評價
7.3.1 食品加工行業環境標準
7.3.2 濃縮蘋果汁加工項目環境影響評價
7.3.3 屠宰加工項目環境影響評價
7.4 食品生產的環境管理
7.4.1 種植項目的環境管理
7.4.2 養殖項目的環境管理
7.4.3 食品加工行業的環境管理
思考題
參考文獻
附錄 相關環境和農產品/食品質量標準（摘錄）
前言
第1章 食品安全問題的提出
1.1 食品安全問題的由來
1.2 食品安全與環境的關係
1.3 國內外發展趨勢
思考題
第2章 大氣對食品原料生產的影響與控制
2.1 大氣污染概述
2.1.1 大氣污染及污染源
2.1.2 大氣中污染物的遷移轉化
2.1.3 危害植物的大氣污染物及其毒性分級
2.2 大氣對食品原料生產的影響
2.2.1 大氣污染物對植物性食品原料影響的一般規律
2.2.2 典型大氣污染物的影響
2.3 大氣污染的控制措施
2.3.1 脫硫、脫氮、除塵技術
2.3.2 植物淨化
2.3.3 提高農作物的抗性
2.3.4 酸雨污染土壤的治理
思考題
第3章 水對食品原料生產的影響與控制
3.1 概述
3.2 物理性污染物的影響
3.2.1 物理性污染物及主要來源
3.2.2 物理性污染物進入食品原料的途徑及主要危害
3.3 化學性污染物的影響
3.3.1 化學性污染物的主要來源及分類
3.3.2 化學性污染物進入食品原料的途徑及主要危害
3.4 生物性污染物的影響
3.4.1 生物性污染物的主要來源和分類
3.4.2 生物性污染物的主要種類及危害
3.5 水體污染物的控制措施
3.5.1 水體污染物在水體中的遷移轉化
3.5.2 嚴格採取各種措施控制水體對食品原料的污染
3.5.3 採取措施控制物理性、化學性、生物性危害
3.5.4 嚴格按照新的生活飲用水的國家標準進行監測和管理
3.5.5 嚴格執行國家有關水環境的法律並嚴格控制廢水的排放標準
3.5.6 嚴格控制食品加工領域中水的質量和確保使用水的安全
思考題
第4章 土壤對食品原料生產的影響與控制
4.1 概述
4.1.1 土壤的結構特點
4.1.2 土壤污染的發生與種類
4.1.3 土壤污染對食品安全的影響
4.2 物理性污染物的影響
4.2.1 食品中放射性物質的來源
4.2.2 放射性物質對食品的污染及危害
4.2.3 關於輻射食品的安全性
4.3 化學性污染物的影響
4.3.1 土壤中石油烴類對作物的影響
4.3.2 土壤中農藥對作物的影響
4.3.3 土壤中酚、氰、二嚼英殘留對作物的影響
4.3.4 土壤中重金屬離子污染對作物的影響
4.3.5 化肥的不當使用對作物的影響
4.3.6 環境激素對生物體的影響
4.4 生物性污染物的影響
4.4.1 土壤中生物性污染物的種類
4.4.2 生物性污染物影響食物的方式
4.5 土壤污染物的控制措施
4.5.1 土壤污染的預防措施
4.5.2 污染土壤的綜合治理措施
思考題
第5章 食品加工過程與環境
5.1 環境污染物對食品安全的影響
5.1.1 影響食品安全的因素
5.1.2 加工環境對食品安全的影響
5.2 食品加工企業周邊環境要求
5.3 食品加工車間的環境要求
5.4 食品加工技術的安全與衛生
5.4.1 分離技術
5.4.2 乾燥技術
5.4.3 蒸餾技術
5.4.4 發酵技術
5.4.5 清洗技術
5.4.6 殺菌和抑菌技術
5.5 包裝與食品安全
5.5.1 包裝材料
5.5.2 包裝過程中的二次污染
5.6 食品貯運的環境要求
5.6.1 食品貯存的環境衛生要求
5.6.2 食品運輸的環境衛生要求
5.7 食品質量安全市場準人制度對環境的要求
5.7.1 食品生產加工企業保證產品質量安全的必備條件
5.7.2 對食品生產加工企業是否具備條件的核查
5.7.3 食品分裝企業應具備的條件
5.7.4 食品質量安全檢驗的有關規定
5.8 食品中污染物的檢測
5.8.1 食品微生物污染檢測
5.8.2 食品化學檢測技術
思考題
第6章 食品生產過程中的污染控制
6.1 種植業生產的污染控制
6.1.1 農藥污染控制
6.1.2 化肥污染控制
6.1.3其他污染控制
6.2 養殖業生產的污染控制
6.2.1 畜禽養殖業生產的污染控制
6.2.2 水產養殖業生產的污染控制
6.3 加工業生產的污染控制
6.3.1 食品加工業的污染控制
6.3.2 食品包裝業的污染控制
6.4 安全食品生產與環境保護
思考題
第7章 食品生產的環境影響評價與環境管理
7.1 種植項目環境影響評價
7.1.1 行業環境管理及環境標準
7.1.2 種植項目環境影響識別及其影響分析
7.2 畜禽養殖項目環境影響評價
7.2.1 行業環境管理及環境標準
7.2.2 環境影響識別及影響分析
7.3 食品加工項目環境影響評價
7.3.1 食品加工行業環境標準
7.3.2 濃縮蘋果汁加工項目環境影響評價
7.3.3 屠宰加工項目環境影響評價
7.4 食品生產的環境管理
7.4.1 種植項目的環境管理
7.4.2 養殖項目的環境管理
7.4.3 食品加工行業的環境管理
思考題
參考文獻
附錄 相關環境和農產品/食品質量標準（摘錄）
文摘
第1章 食品安全問題的提出
1.1 食品安全問題的由來
民以食為天，食以安為先。食品安全問題始終是關係到國計民生的重大問題。改革開放以來，我國農業發展和食品生產取得了令世人矚目的成就，用占世界7%的耕地養活了世界上22%的人口，食物的數量安全基本上得到了解決。2006年，中國食品工業主要產品的產量分別達到：小麥粉5193萬t、食用植物油1985.5萬t、鮮冷藏凍肉1112.5萬t、乳製品1 459.6萬t、啤酒351.52億L、軟飲料4219.8萬t，啤酒、食用油、飲料、味素等食品的總產量也位居世界前列。
經過中國政府、企業的共同努力，近年來我國食品安全問題得到了很大改善。2006年全國食品國家監督抽查合格率達到77.9%。2007年，食品專項國家監督抽查合格率也達到了85%以上。食品質量安全水平保持穩定，並呈上升態勢。2008年第一次農產品質量安全監測結果顯示，2008年初我國蔬菜和畜禽產品監測合格率穩步上升，保持在95%以上，水產品中氯黴素污染監測合格率達到了100%，水產品中孔雀石綠和硝基呋喃類代謝物污染監測合格率整體水平保持在90%以上。然而，從另外一個角度分析，目前市場上仍然有相當部分的食品是存在質量安全隱患的，消費者吃到存在質量安全隱患或問題的產品，有可能產生急性或者慢性疾病問題。應該說目前我國食品安全還沒有達到讓消費者普遍滿意的地步，食品安全問題的解決任重而道遠。
近年來出現的典型食品質量安全事件有：
①蘇丹紅事件2005年2月18日，英國食品標準署向消費者發出食用含有添加蘇丹紅色素食品會致癌的警告，並公布了30家企業生產的可能含有蘇丹紅一號的359個品牌的食品名單。英國方面的訊息很快傳人我國，隨後，我國政府對蘇丹紅一號下達追殺令，各地工商、質檢、檢疫等部門緊急聯動，從生產、流通、餐飲各環節拉網式圍剿蘇丹紅一號。經查，我國可能含有蘇丹紅的進口食品或原料多達618種，一批辣椒醬、辣椒粉、辣腐乳、醬醃菜、辣椒蘿蔔、速食麵、熟食里均相繼發現蘇丹紅一號，其中包括部分在我國銷售的肯德基、亨氏產品。2005年3月29日，有關蘇丹紅的檢測標準公布。同年4月11日，我國境內“蘇丹紅”事件的元兇廣州田洋食品有限公司的兩個主要涉案人被緝拿歸案。至此，一場歷時3個多月、影響面波及全國的“紅色”風波暫時告一段落。
1.1 食品安全問題的由來
民以食為天，食以安為先。食品安全問題始終是關係到國計民生的重大問題。改革開放以來，我國農業發展和食品生產取得了令世人矚目的成就，用占世界7%的耕地養活了世界上22%的人口，食物的數量安全基本上得到了解決。2006年，中國食品工業主要產品的產量分別達到：小麥粉5193萬t、食用植物油1985.5萬t、鮮冷藏凍肉1112.5萬t、乳製品1 459.6萬t、啤酒351.52億L、軟飲料4219.8萬t，啤酒、食用油、飲料、味素等食品的總產量也位居世界前列。
經過中國政府、企業的共同努力，近年來我國食品安全問題得到了很大改善。2006年全國食品國家監督抽查合格率達到77.9%。2007年，食品專項國家監督抽查合格率也達到了85%以上。食品質量安全水平保持穩定，並呈上升態勢。2008年第一次農產品質量安全監測結果顯示，2008年初我國蔬菜和畜禽產品監測合格率穩步上升，保持在95%以上，水產品中氯黴素污染監測合格率達到了100%，水產品中孔雀石綠和硝基呋喃類代謝物污染監測合格率整體水平保持在90%以上。然而，從另外一個角度分析，目前市場上仍然有相當部分的食品是存在質量安全隱患的，消費者吃到存在質量安全隱患或問題的產品，有可能產生急性或者慢性疾病問題。應該說目前我國食品安全還沒有達到讓消費者普遍滿意的地步，食品安全問題的解決任重而道遠。
近年來出現的典型食品質量安全事件有：
①蘇丹紅事件2005年2月18日，英國食品標準署向消費者發出食用含有添加蘇丹紅色素食品會致癌的警告，並公布了30家企業生產的可能含有蘇丹紅一號的359個品牌的食品名單。英國方面的訊息很快傳人我國，隨後，我國政府對蘇丹紅一號下達追殺令，各地工商、質檢、檢疫等部門緊急聯動，從生產、流通、餐飲各環節拉網式圍剿蘇丹紅一號。經查，我國可能含有蘇丹紅的進口食品或原料多達618種，一批辣椒醬、辣椒粉、辣腐乳、醬醃菜、辣椒蘿蔔、速食麵、熟食里均相繼發現蘇丹紅一號，其中包括部分在我國銷售的肯德基、亨氏產品。2005年3月29日，有關蘇丹紅的檢測標準公布。同年4月11日，我國境內“蘇丹紅”事件的元兇廣州田洋食品有限公司的兩個主要涉案人被緝拿歸案。至此，一場歷時3個多月、影響面波及全國的“紅色”風波暫時告一段落。
