基本介紹
- 中文名:璧山特色美食藤椒兔
- 英文名:Bishan Rabbit
- 主要食材:丁家兔
- 分類:熱菜,家禽
- 口味:麻、辣、鮮、香
- 地區:重慶市
- 發源時間:1728年
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歷史起源
璧山兔最具代表性的是丁家兔,丁家兔有著280多年的歷史,發源於1728年。丁家是抗戰時期璧南的重鎮,當時交通大學、同文中學等名校和國家商標局等內遷於此。周恩來、馮玉祥等在丁家品嘗了當地傳統名小吃“白砍兔”後讚不絕口。此後丁家兔在重慶、南京、上海、蘇州、無錫等地都頗有名氣。
品牌類別
璧山兔的種類主要有丁家兔、唐兔、財兔、家福玉兔、板兔等。
製作工藝
唐兔
唐兔是在多年製作白砍兔的過程中,對製作工藝和配料的逐漸改良而形成。最重要的是保持原材料—兔的新鮮,一隻活兔經過1—2個小時的製作就上架銷售。同時製作的唐兔在上午品嘗和下午品嘗口感都有很大的差別,以麻辣五香、糖醋為主,配料也可以根據不同客戶的需求而配置。
家福玉兔
家福玉兔從一開始就用嚴格的要求來打造璧山兔的精品。首先在選材上選用最小不低於4.5斤,最大不超過5斤的純植物飼養的肉兔,經過三年研發,在製作過程中讓兔肉保持鮮嫩的同時,還做到讓兔肉含有高蛋白和低脂肪,在配料上選擇優質的辣椒和菜籽油,辣椒都是人工純手工搗碎,入料的時間、火候與油溫等都非常考究。
發展現狀
歷經兩百多年的丁家兔傳承至今也經過諸多改良,形成了麻辣鹹鮮的口感,還帶有一絲絲回甜的味道。據了解,選擇純植物飼養的肉兔確保了原材料的綠色純天然、採用兔血流放的方式保持肉質的鮮嫩,最後選擇璧山本地的七星紅椒做為主料。形成了自成體系的獨特風味。
在丁家兔的影響下,璧山本地的諸多名廚經過實踐與探索,在對白砍兔進行改良後也逐漸形成了自己的品牌和風味,如唐兔、財兔、家福玉兔等。
璧山還開發有“璧山板兔”、“關公兔丁”、“巧媳婦兔絲”、“咖喱兔肉干”、“香辣兔丁”等20多種“風味源”牌兔肉系列產品。“璧山板兔”連續3屆被評為重慶市名牌農產品,“關公兔丁”和“巧媳婦兔絲”被評為西南地區知名品牌;同時“璧山板兔”和“關公兔丁”在2008年也被授予中國知名品牌和無公害農產品。
在多年實踐中,璧山人創出了酸湯兔、火鍋兔、燒烤兔、炒兔絲等60多道美食。在璧山以賣兔菜為主的餐館就有10多家。
媒體報導
隨著健康營養飲食的風行,兔肉的營養價值正被越來越多的人了解。兔肉蛋白質含量遠超過其他肉類,所含的8種人體必需胺基酸的含量和比例接近人體需要,而且吸收率高。商小妹引進的來自重慶璧山的“風味源璧山板兔”,可以隨時滿足你吃兔的願望。

“風味源璧山板兔”也有跟鮮兔肉一樣的營養價值。據記者了解,“風味源璧山板兔”是典型的“三高”、“三低”營養食品,即高鈣、高蛋白、高碳水化合物、低脂肪、低膽固醇、低熱量。
作為重慶璧山特產之一的“風味源璧山板兔”,以肉質細嫩、營養豐富而著稱。“風味源璧山板兔”精選牧草餵養優質仔兔,配上多種純天然香料,採用積年老滷汁,用科學配方、先進工藝精製而成。整兔扁平,左右對稱,肌肉切面緊密,色澤棕紅,肉質紅潤,有自然鹵香味,香味濃郁,入口回味悠長。