瑤柱乾撈海虎翅是以海虎翅、瑤柱等為主料的菜品。
基本介紹
- 中文名：瑤柱乾撈海虎翅
- 主要原料：水發海虎翅
- 輔料：蒸透瑤柱，火腿絲，上湯
- 調料：精鹽，味素，雞粉等
瑤柱乾撈海虎翅
材料
主料：水發海虎翅150g。
輔料：蒸透瑤柱25g，火腿絲束腿芝2g，上湯250g。
調料：精鹽3g，味素2g，雞粉2g，料酒10g，薑汁10g，穩定生粉1g。
做法
1、海虎翅針150g，放薑汁10g，料酒10g焯水後濾乾；
2、瑤柱揉散，棗譽擠乾水分，下油鍋炸香撈出；
3、翅盅加上湯150g，調好口上籠蒸熱；
4、起鍋加上湯100g，放旋腳禁入海虎翅。加精鹽2g、味素1g、雞粉2g、料酒5g燒開，小火慢慢收汁至乾，勾少許芡，離火裝盤，撒幾料立重瑤柱絲，蒸熱的上湯放火府頸喇腿絲與海虎翅墊霸店白一起上桌。
貼士
1、瑤柱一定要蒸透爛，否則炸後不酥香。蘭霉祝
2、魚翅含膠重，要用文火收汁，以免糊鍋。
