瑞州黃檗茶產於江西高安縣（今高安市），1985年進京參加全國優質農產品展覽會，被評為全國優質農產品。歷史上的黃檗茶在元、明兩代列為貢品。
基本介紹
品質特徵,制茶工藝,茶詩賞析,
品質特徵
外形挺秀多毫；香氣清高；湯色明淨，滋味醇厚，葉片嫩綠明亮。採用炒生鍋、炒熟鍋、攤涼、烘焙、足火等工序加工而成。
制茶工藝
瑞州黃檗茶的制茶工藝為採用炒生鍋、炒熟鍋、攤涼、烘焙、足火等工序加工而成。
炒生鍋：鍋溫 120～140℃，每鍋投葉量 0．4～0．5公斤，炒約 5～6分鐘，到達葉變軟，色轉暗，折梗不斷為適度。
炒熟鍋：有理條作用，邊炒邊揉，三搓一抖為其特點，炒到茶葉六、七成乾，形成緊、直、圓、光即可出鍋。稍經攤涼，進行烘焙和足火。待茶葉含水量至 5～6%，白毫顯露，香氣 濃烈，即加工完成，趁熱裝包貯存。
茶詩賞析
黃檗茶歷史悠久，根據《瑞州府志》記載，遠在唐代已作貢品。宋人所著《萍州可談》中就有“江西瑞州黃檗茶，號稱絕品”的記載。北宋文學家蘇轍貶謫筠州（瑞州）時，寫有茶花詩二首，其一《詠前寺茶花》詩曰：
黃檗春芽大麥粗，
傾山倒谷采無餘。
只疑殘枿陽和盡，
尚有函花霰雪初。
耿耿清香崖菊淡，
依依秀色嶺梅如。
經冬結子猶堪種，
一畝荒園試為鋤。
作者以黃檗春芽只有大麥粒那么大，來表明採摘的黃檗茶之幼嫩、細小，採摘時傾山倒谷，幾乎把幼芽都摘光了。詩人擔心茶樹經過如此細緻幾番的採摘，它的養分會耗盡，元氣會大傷，沒有能力再繁育了。但想不到冬天它還能開放出許多茶花來。這種花清香如崖菊，秀色如嶺梅。結下茶籽，又可拿來播種，再長成茶樹。從此詩可見，黃檗茶遠在宋代，其產、制都已積下了豐富經驗。該茶在元、明兩代，均被列為貢品，年進貢達15千克。但自清代至民國，瑞州綠茶逐漸衰落。到了本世紀40年代，瑞州綠茶几乎面臨絕境，年產總量僅250千克。
