盤菜屬十字花科蕓薹屬蕪菁種的一個類型,系二年生草本植物。因其肉質根形扁賀如盤而得名。主要熟食法為紅燒、生炒、湯煮年糕為主。盤菜藥用價值甚高。
基本介紹
- 中文學名:瑞安盤菜
- 科:十字花科
- 屬:蕓薹
- 種:蕪菁種
特產簡介,產品特色,產品價值,種植分布,
特產簡介
瑞安特產盤菜屬十字花科蕓薹屬蕪菁種的一個類型,系二年生草本植物。因其肉質根形扁賀如盤而得名。瑞安市梓岙在清代鹹豐年間就種植盤菜,五十年代後期以梓岙為中心,北至麗岙、白門,南至鳳山、南山一帶,盛產盤菜,總面積數百畝,總產量百萬公斤,銷往永嘉、溫州、瑞安一帶,深得消費者嘉愛,且久負盛名。![瑞安盤菜 瑞安盤菜](/img/a/04b/nBnauM2NwM2YlBTYmhTM5MDM3YmZ0AjNlNjY0MTMhhzYllTYmRWMxMmM2UzLtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
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盤菜,學名蕪菁,又名蔓菁,塊莖類植物,因形似盤狀,故俗稱“盤菜”,是浙南地區冬天的主要蔬菜。
據李時珍《本草綱目》記載,它出自“西番吐谷渾”,估計是張騫通西域時傳入。《後漢書·桓帝紀》記載:“永興二年六月(公元154年)蝗災為害,詔令所傷郡國種蕪菁以助人食。”傳說諸葛亮行軍時,部隊所駐之處,命士兵種此以為軍食,因此四川及湖北江陵一帶,稱其為“諸葛菜”。唐代大文學家韓愈有“黃黃蕪菁花,桃李事亦畢”的詩句,由此可見,盤菜在我國的種植歷史已相當悠久。
浙南區域所產盤菜,以瑞安白門、梓岙和馬嶼等地所產的個大、色白、最為有名,特別是成熟時埋在土中經霜凍之後,盤菜越發變得質輕、肉細、味甜。浙南盤菜分“大纓”、“小纓”兩種(即地上生長的綠葉部分),植株葉叢,橫展匍匐,它的塊莖部分幾乎全部裸露。生產要求不高,土地疏鬆、水肥充足、氣溫涼爽即可。每年8月間播種,苗期30天。選壯苗定植後,到11月上旬至次年1月下旬,陸續採摘,一般每畝六七千斤,為我區出口蔬菜之一。
浙南民間對盤菜有多種食法:生食可謂浙南地區獨創,食前先將盤菜切成薄片狀,要求似斷非斷,如連不連,切工精細,落刀均勻,絲絲相扣,形狀不變,一旦拉開像盞燈籠,能張能合。然後用鹽水醃製三四天,取出拌以上等醬油,再滴上幾滴小磨麻油,俗稱“盤菜生”,其香其脆,別有風味,是下飯飲酒的佳品。
紅燒盤菜、生炒盤菜、湯煮盤菜年糕是盤菜的主要熟食法。用生粉作勾芡,用大蒜葉作輔料,綠白相間。一碗熱氣騰騰的紅燒盤菜端上桌,可謂色、香、味俱佳,難怪報載4年前著名書畫鑑定專家楊仁愷先生來溫品嘗之後,讚不絕口,欲將溫州盤菜作畫,載入畫冊。
盤菜藥用價值甚高,《本草綱目》載:“根葉苦溫無毒,利五臟,輕身益氣,常食通中,令人肥健,消食下氣,治嗽、止消渴”等.
產品特色
盤菜是秋冬季節和春節前後蔬菜市場上的一個重要品種,其肉質根色白、扁,組織細密,味甜稍帶辣,不僅可炒食,而且可生食、醃製、醬制等,各具風味。
產品價值
盤菜的肉質根中含有大量的維生素A、B、C及多種糖類、胺基酸、鈣、鐵、磷等礦物質,因此,是一種理想的營養食品。
種植分布
盤菜主要分布在莘民、汀田、大典下、上望、董田、閣巷等鄉,平陽、蒼南、樂清、甌海等縣也有種植。