瑞安盤菜

盤菜屬十字花科蕓薹屬蕪菁種的一個類型，系二年生草本植物。因其肉質根形扁賀如盤而得名。主要熟食法為紅燒、生炒、湯煮年糕為主。盤菜藥用價值甚高。

基本介紹

• 中文學名：瑞安盤菜
• 科：十字花科
• 屬：蕓薹
• 種：蕪菁種

特產簡介

瑞安特產盤菜屬十字花科蕓薹屬蕪菁種的一個類型，系二年生草本植物。因其肉質根形扁賀如盤而得名。瑞安市梓岙在清代鹹豐年間就種植盤菜，五十年代後期以梓岙為中心，北至麗岙、白門，南至鳳山、南山一帶，盛產盤菜，總面積數百畝，總產量百萬公斤，銷往永嘉、溫州、瑞安一帶，深得消費者嘉愛，且久負盛名。

盤菜，學名蕪菁，又名蔓菁，塊莖類植物，因形似盤狀，故俗稱“盤菜”，是浙南地區冬天的主要蔬菜。

據李時珍《本草綱目》記載，它出自“西番吐谷渾”，估計是張騫通西域時傳入。《後漢書·桓帝紀》記載：“永興二年六月（公元154年）蝗災為害，詔令所傷郡國種蕪菁以助人食。”傳說諸葛亮行軍時，部隊所駐之處，命士兵種此以為軍食，因此四川及湖北江陵一帶，稱其為“諸葛菜”。唐代大文學家韓愈有“黃黃蕪菁花，桃李事亦畢”的詩句，由此可見，盤菜在我國的種植歷史已相當悠久。

浙南區域所產盤菜，以瑞安白門、梓岙和馬嶼等地所產的個大、色白、最為有名，特別是成熟時埋在土中經霜凍之後，盤菜越發變得質輕、肉細、味甜。浙南盤菜分“大纓”、“小纓”兩種（即地上生長的綠葉部分），植株葉叢，橫展匍匐，它的塊莖部分幾乎全部裸露。生產要求不高，土地疏鬆、水肥充足、氣溫涼爽即可。每年8月間播種，苗期30天。選壯苗定植後，到11月上旬至次年1月下旬，陸續採摘，一般每畝六七千斤，為我區出口蔬菜之一。

浙南民間對盤菜有多種食法：生食可謂浙南地區獨創，食前先將盤菜切成薄片狀，要求似斷非斷，如連不連，切工精細，落刀均勻，絲絲相扣，形狀不變，一旦拉開像盞燈籠，能張能合。然後用鹽水醃製三四天，取出拌以上等醬油，再滴上幾滴小磨麻油，俗稱“盤菜生”，其香其脆，別有風味，是下飯飲酒的佳品。

紅燒盤菜、生炒盤菜、湯煮盤菜年糕是盤菜的主要熟食法。用生粉作勾芡，用大蒜葉作輔料，綠白相間。一碗熱氣騰騰的紅燒盤菜端上桌，可謂色、香、味俱佳，難怪報載4年前著名書畫鑑定專家楊仁愷先生來溫品嘗之後，讚不絕口，欲將溫州盤菜作畫，載入畫冊。

盤菜藥用價值甚高，《本草綱目》載：“根葉苦溫無毒，利五臟，輕身益氣，常食通中，令人肥健，消食下氣，治嗽、止消渴”等.

產品特色

盤菜是秋冬季節和春節前後蔬菜市場上的一個重要品種，其肉質根色白、扁，組織細密，味甜稍帶辣，不僅可炒食，而且可生食、醃製、醬制等，各具風味。

產品價值

盤菜的肉質根中含有大量的維生素A、B、C及多種糖類、胺基酸、鈣、鐵、磷等礦物質，因此，是一種理想的營養食品。

種植分布

盤菜主要分布在莘民、汀田、大典下、上望、董田、閣巷等鄉，平陽、蒼南、樂清、甌海等縣也有種植。